Serba-serbi Kagape, Sajian Daging Istimewa Khas Nusantara

Kagape merupakan kuliner berbahan daging khas Jepara dan Bima. Kegape kambing lebih terkenal di Jepara dan menjadi salah satu hidangan favorit untuk pendamping nasi. Sementara itu, kagape di Bima lebih beragam. Ada yang terbuat dari kaki kerbau, sapi, dan kambing. Masyarakat setempat menjadikannya sebagai hidangan andalan saat Idul Adha. 

Salah satu ciri khas hidangan khas Indonesia adalah kaya penggunaan rempah. Hal ini juga berlaku untuk hidangan kagape. Baik asli Jepara maupun Bima, keduanya sama-sama menggunakan bumbu rempah beragam, mulai dari jintan, lada, kemiri, ketumbar, hingga kunyit.

Konon, kagape merupakan menu yang hanya disajikan di dalam Istana Kesultanan Bima. Wajar saja, zaman dahulu hidangan berbahan daging menjadi makanan istimewa yang hanya dinikmati kalangan tertentu. Selain itu, tidak sembarang orang mampu membeli daging untuk diolah.

Seriring berjalannya waktu, kagape pun mulai dinikmati oleh masyarakat di luar istana. Kagape yang berkembang di kalangan masyarakat biasa umumnya terbuat dari kaki kebau, sapi, dan kambing. Namun, dewasa ini olahan kagape makin berkembang dan variatif, seperti menyertakan bagian kikil, kulit, daging, maupun jeroannya.

Di antara sekian banyak varian kagape, kagape maju yang menjadi makanan favorit Sultan Ibrahim, salah satu pemimpin Bima pada masanya. Kagape ini sangat istimewa lantaran terbuat dari daging rusa. Selain itu, variasi satu ini hanya dihidangkan untuk tamu istana dan para raja yang pulang dari berburu.

Pantas saja kagape maju menjadi hidangan istimewa lantaran daging rusa sendiri tidak mudah didapatkan. Pada masanya, pelayan kerajaan harus berburu terlebih dahulu untuk bisa menyajikan kagape maju yang nikmat. 

Meski kagape pernah menjadi hidangan istimewa pada zaman dahulu, dewasa ini kagape sudah bisa dinikmati oleh semua kalangan dengan mudah. Bukan dari daging rusa, penggunaan daging kambing dan daing sapi tentunya lebih mendominasi. Di Jepara, variasi kagape kambing bakal lebih mudah kamu temui.

Kagape berkuah yang disajikan dalam kondisi hangat bikin kuliner satu ini cocok sebagai menu makan malam. Masyarakat Jepara tak terbiasa menunggu hingga momen Idul Adha untuk menikmati kagape.

Kagape dari Bima maupun Jepara sekilas tampak sama, tapi cita rasanya berbeda. Kagape asli Bima cenderung lebih encer dengan rasa sedikit asam dan segar. Tampilannya mirip dengan soto madura atau coto makassar.

Sedangkan kagape dari Jepara lebih kental dan cenderung gurih. Bukan tanpa alasan, kuah kagape Jepara menggunakan santan yang dimasak hingga mengental. Daing kambing juga menjadi bahan dasar yang kerap digunakan dan banyak ditemui sehingga mampu menciptakan cita rasa khas tersendiri.

Mungkin kuliner kagape masih asing di telingamu. Namun, bagi masyarakat Jepara dan Bima, olahan daging satu ini tergolong sebagai kuliner istimewa. Tentu kamu langsung penasaran menyicipi kuliner Nusantara satu ini, bukan?