5 Tips Bikin Gulai Udang Tanpa Santan, Tetap Gurih dan Kental

Jika kamu ingin menikmati gulai udang tanpa santan tetapi tetap ingin terasa creamy, kamu bisa mengganti santan dengan susu evaporasi atau susu full cream. Kedua jenis susu ini bisa memberikan tekstur yang lembut dan creamy pada kuah gulai tanpa meninggalkan rasa enek di lidah. Saat menambahkan susu ke dalam hidangan gulai udang, sebaiknya lakukan pada tahap akhir proses memasak setelah kuah mendidih sempurna. Hal ini akan membuat tekstur susus tidak pecah dan tetap halus, sehingga gulai udang akan memiliki kuah yang kental.

Untuk mendapatkan cita rasa gurih tanpa santan, kamu bisa memanfaatkan kacang mede atau kacang almond sebagai bahan pengganti. Kacang memiliki rasa gurih yang khas dan sangat berbeda dari santan. Rasa ini akan memberikan dimensi baru pada gulai udang buatanmu.

Cukup rendam kacang terlebih dahulu agar lebih mudah dihaluskan. Kemudian blender dengan sedikit air hingga teksturnya berubah menjadi pasta kental. Campurkan pasta kacang ini ke dalam kuah gulai agar teksturnya lebih kental, gurih, dan kaya rasa meski tanpa santan.

Jika kamu ingin menambahkan cita rasa manis alami dalam gulai udang buatanmu, daripada menggunakan gula pasir, kamu bisa mencoba memakai labu kuning sebagai bahan pemanis. Buah ini memiliki rasa manis yang lembut, sehingga tidak akan menutupi karakter asli hidangan. Cukup kukus sedikit labu kuning dan haluskan dengan saringan menggunakan garpu. Tak hanya memberikan rasa manis pada masakan, labu kuning juga bisa digunakan sebagai bahan pengental yang lebih sehat.

Karena tidak menggunakan santan, gulai udang buatanmu membutuhkan bumbu dasar yang lebih menonjol agar rasanya tetap kaya dan menggoda. Gunakan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, kemiri sangrai dalam jumlah yang cukup. Selanjutnya, haluskan semua bahan tersebut dan tumis dengan daun salam, daun jeruk, serta serai yang sudah digeprek. Pastikan semua bumbu ditumis hingga benar-benar matang dan harum. Dengan bumbu yang tepat, maka gulai udang buatanmu akan tetap terasa nikmat dan pastinya menggugah selera.

Saat membersihkan udang, usahakan jangan membuang kulit dan kepalanya. Hal ini dikarenakan bagian kepala udang menyimpan rasa umami dan gurih yang kuat. Rasa ini bisa kamu manfaatkan sebagai kaldu alami dan bisa dibuat sendiri di rumah.

Kumpulkan kepala udang yang sudah dipisahkan dari tubuhnya, kemudian rebus bagian ini dengan air hingga mendidih sempurna. Jika sudah mendidih, saring ekstrak air kaldunya agar terpisah dari bagian kepalanya. Kamu bisa mencampurkan kaldu ini ke dalam masakan untuk mempertegas aroma khas seafood dan memperdalam rasa masakan.

Dengan mengikuti beberapa tips bikin gulai udang tanpa santan, kamu bisa membuat sajian tersebut dan rasanya tetap gurih, kental, dan creamy saat disantap. Nikmati hidangan ini dengan sepiring nasi hangat di rumah, ya!