5 Tips Membuat Bumbu Ayam Taliwang agar Pedasnya Menggigit

03 Nov 2025, 05:48 WIB

ilustrasi ayam bakar taliwang (freepik.com/Racool_studio)

Kalau kamu penggemar makanan pedas, ayam taliwang pasti sudah masuk daftar favoritmu. Hidangan khas Lombok ini punya cita rasa pedas yang kuat dengan aroma bumbu bakaran yang khas. Namun, saat mencoba membuatnya sendiri di rumah, sering kali pedasnya kurang terasa dan bumbunya kurang nendang.

Agar ayam taliwang buatanmu punya rasa pedas yang menggigit, kamu perlu memperhatikan racikan bumbu dan teknik memasaknya. Dengan langkah yang tepat, ayam taliwang bisa terasa lebih berbumbu dan aromanya semakin menggiurkan. Yuk, simak lima tips berikut agar kamu bisa memasak ayam taliwang yang pedasnya bikin ketagihan.

1. Gunakan kombinasi cabai rawit dan cabai merah keriting

ilustrasi cabai rawit (pixabay.com/HansLinde)

Perpaduan cabai rawit dan cabai merah keriting memberikan rasa pedas sekaligus warna merah yang menggoda. Cabai rawit menghadirkan sensasi pedas panas yang langsung menyerang lidah. Sementara cabai merah keriting memberikan aroma cabai yang lebih kompleks dan karakter rasa yang kuat.

Pastikan jumlah cabai rawit lebih banyak jika kamu ingin level pedas yang menggigit. Jika ingin pedasnya sedikit tertahan, kamu bisa mengurangi biji cabai sewaktu mengulek. Kombinasi ini akan menghasilkan bumbu pedas yang lebih berlapis dan nikmat.

2. Sangrai bahan bumbu sebelum dihaluskan

ilustrasi wajan untuk menyangrai (pexels.com/HOT WOK)

Menyangrai bawang, cabai, dan terasi akan membuat aroma bumbu lebih kuat. Proses sangrai akan menonjolkan karakter pedas tanpa membuat bumbu terlalu berair. Aroma smoky dari bahan yang disangrai juga akan meningkatkan cita rasa ayam taliwang.

Gunakan api kecil agar bumbu tidak gosong dan pahit. Aduk perlahan sampai permukaan bumbu sedikit kering dan keluar aroma wangi. Langkah sederhana ini akan memberikan hasil yang jauh berbeda pada bumbu pedasnya.

3. Tambahkan terasi berkualitas

Ilustrasi terasi (commons.wikimedia.org/Peachyeung316)

Terasi menjadi salah satu kunci rasa ayam taliwang yang khas. Terasi berkualitas akan membuat rasa bumbu lebih gurih, pedasnya lebih mantap, dan aromanya semakin wangi. Tanpa terasi, bumbu akan terasa kurang berkarakter.

Panggang terasi terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam bumbu. Hal ini akan mengurangi aroma kurang sedap dan menguatkan rasa smoky. Gunakan terasi secukupnya agar pedasnya tetap dominan.

4. Masak bumbu hingga mengeluarkan minyak

ilustrasi menumis bumbu (pexels.com/makafood)

Bumbu yang sudah keluar minyak menandakan semua bahan sudah matang sempurna. Proses ini membantu menonjolkan rasa pedas dan aroma rempah agar lebih melekat ke ayam. Selain itu, tekstur bumbu akan terasa lebih lembut saat disantap.

Gunakan api sedang supaya bumbu tidak cepat gosong. Aduk perlahan agar panas merata ke seluruh bagian bumbu. Teknik ini membuat rasa pedasnya punya sensasi lebih tajam dan tahan lama.

5. Lumuri ayam dengan bumbu dua kali

ilustrasi marinasi paha ayam (pixabay.com/jereskok)

Melumuri ayam dengan bumbu dua kali akan membuat rasa pedas meresap hingga ke dalam. Lumuran pertama dilakukan sebelum pemanggangan untuk menyerap rasa dasar bumbunya. Setelah setengah matang, lumuri kembali untuk memperkuat rasa di permukaan.

Saat proses pemanggangan, bumbu akan mengering dan memberi tekstur yang menggigit. Gunakan kuas atau sendok untuk mengoles bumbu secara merata. Cara ini akan memberikan hasil akhir yang pedas, aromatik, dan lebih kaya rasa.

Sudah siap menaklukkan pedasnya ayam taliwang ala rumahan? Yuk, praktikkan tips di atas supaya hasilnya bikin semua orang di rumah ketagihan.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.