Siapa bilang bikin lontong sendiri ribet dan rawan gagal? Selama tahu tips dan triknya, dijamin lontong buatanmu bakal pulen dan wangi!
Yuk, simak delapan tips berikut ini! Setelahnya, kamu juga bisa langsung praktik dengan resep yang juga IDN Times siapkan di bawah ini!
Jenis beras yang kamu gunakan mempengaruhi kepulenan lontong, lho! Gunakan jenis beras yang pulen seperti Mentik Spesial, Rojo Lele, atau Pandan Wangi yang mudah menyerap air. Hindari memilih beras pera yang teksturnya cenderung keras.
Secara umum, ada dua metode dalam memasak lontong. Yakni memakai beras mentah dan nasi aron alias beras yang dimasak setengah matang.
Menggunakan beras aron bisa jadi pilihan untuk pemula, karena tingkat kematangannya lebih mudah diprediksi. Kamu bisa merebus beras dengan takaran 1:2 atau menggunakan ukuran 700 ml air untuk 500 gram beras.
Rasio air dan beras ini bisa berbeda-beda, tergantung jenis beras yang kamu gunakan dan tekstur lontong yang kamu inginkan.
Biasanya penyebab tekstur lontong jadi keras adalah isinya terlalu padat. Sebaiknya mengisi beras hingga 1/2 atau maksimal 3/4 bagian silinder saja, lalu padatkan dasarnya sebelum disemat menggunakan lidi. Sebab, beras akan mengembang saat proses masak, sehingga butuh sedikit ruang kosong.
Kamu bisa menggunakan daun pisang jenis apa pun, tapi pilihan paling oke adalah daun pisang batu. Sebab, teksturnya lebih lembut, sehingga tak mudah robek, aromanya khas, dan bisa memberikan warna hijau lebih pekat.
Namun, kalau kamu menggunakan jenis daun selain pisang batu, jemur dulu sekitar lima menit biar teksturnya lebih lentur. Setelah itu, potong-potong sesuai kebutuhan.
Ternyata menambahkan air kapur sirih bisa membuat beras menempel satu dengan lainnya dan hasilnya akan lebih pulen. Setelah beras dicuci bersih 4-6 kali, tambahkan air kapur sirih dengan perbandingan 1:1. Simpelnya, cukup memakai sesendok makan air kapur sirih untuk satu kilogram beras.
Setidaknya ada tiga metode merebus lontong yang bisa kamu pilih. Masing-masing punya kelebihannya sendiri:
Sebisa mungkin rebus lontong dalam posisi berdiri. Apalagi kalau kamu punya cetakan lontong yang lebih mudah untuk diberdirikan. Kenapa? Karena posisi ini mencegah isian lontong saling tindih dan hancur.
Selain itu, memosisikan lontong secara vertikal akan menghemat tempat, sehingga lebih banyak lontong yang muat di dalamnya. Pastikan juga seluruh permukaan lontong terendam air, ya!
Kesulitan saat menggulung lontong? Saat ini ada cetakan lontong berbentuk silinder yang bisa mempermudah proses ini. Kamu hanya perlu memotong daun pisang seukuran panjang cetakan, lalu melapisi bagian dalamnya secara melingkar dengan daun pisang.
Cetakan ini dilengkapi tutup di kedua sisinya. Jadi, kamu gak perlu lagi lidi atau tusukan. Harganya pun cukup terjangkau, yakni sekitar Rp100 ribu per lusin.
Nah, itulah beberapa tips dan trik yang bisa kamu terapkan untuk memasak lontong. Selamat mencoba!