5 Tips Membuat Tebasaki, Sayap Ayam Goreng Jepang agar Tidak Amis
Tebasaki adalah hidangan sayap ayam goreng khas Jepang yang populer karena rasanya gurih, manis, dan sedikit pedas. Teksturnya renyah di luar dan juicy di dalam, menjadikannya camilan sekaligus lauk yang bikin nagih. Namun, banyak orang yang sering mengeluhkan bau amis pada ayam yang bisa merusak selera makan.
Agar tebasaki terasa lebih lezat dan bebas dari aroma yang mengganggu, ada beberapa trik khusus yang bisa kamu coba di dapur. Dengan tips sederhana ini, tebasaki buatanmu akan terasa seperti buatan restoran Jepang. Yuk, simak lima tips berikut yang bisa bikin sayap ayam goreng Jepang ini makin sempurna.
1. Pilih sayap ayam segar dan berkualitas
Kunci pertama membuat tebasaki yang tidak amis adalah memilih bahan utama yang benar-benar segar. Sayap ayam segar biasanya memiliki warna cerah, tidak berbau, dan teksturnya kenyal saat ditekan. Hindari ayam yang berair atau berbau asam karena itu tanda kualitasnya sudah menurun.
Jika memungkinkan, beli ayam di pasar atau supermarket yang memiliki sirkulasi penyimpanan dingin yang baik. Dengan begitu, kamu bisa memastikan bahan utama dalam kondisi terbaik. Sayap ayam segar akan menghasilkan rasa yang lebih enak sekaligus bebas dari bau amis.
2. Rendam dengan air jeruk nipis atau lemon
Merendam ayam dengan air jeruk nipis atau lemon adalah cara efektif untuk mengurangi bau amis. Kandungan asam alami dalam buah jeruk dapat membantu menetralisir bau tidak sedap pada daging ayam. Selain itu, aroma segar dari jeruk juga bisa menambah kelezatan rasa.
Cukup lumuri sayap ayam dengan perasan jeruk nipis selama 10–15 menit sebelum diolah. Setelah itu, bilas dengan air bersih agar rasa asam tidak terlalu dominan. Hasilnya, sayap ayam jadi lebih segar dan siap diolah menjadi tebasaki yang menggugah selera.
3. Gunakan jahe dan bawang putih dalam marinasi
Jahe dan bawang putih adalah dua bahan dapur yang ampuh untuk menghilangkan aroma amis pada ayam. Selain fungsinya sebagai penetral bau, keduanya juga memberikan rasa gurih dan wangi khas yang cocok untuk tebasaki. Kombinasi ini akan membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
Haluskan jahe dan bawang putih, lalu campurkan ke dalam bumbu marinasi bersama kecap asin atau saus khas Jepang. Diamkan sayap ayam minimal 30 menit agar rasanya lebih mantap. Dengan cara ini, aroma amis hilang dan tebasaki punya rasa autentik yang kuat.
4. Balur dengan tepung tipis agar tetap renyah
Untuk menghasilkan tebasaki yang renyah tapi tetap juicy, balur sayap ayam dengan tepung tipis saja. Tepung akan membantu menyerap sisa kelembapan yang bisa menimbulkan bau amis saat digoreng. Selain itu, lapisan tipis membuat ayam matang merata tanpa tekstur terlalu keras.
Gunakan tepung maizena atau campuran tepung terigu dengan sedikit baking powder. Balur secara merata hingga semua bagian sayap tertutup, lalu goreng dengan minyak panas. Dengan trik ini, tebasaki akan garing di luar, lembut di dalam, dan bebas bau amis.
5. Goreng dengan minyak bersih dan panas stabil
Minyak yang sudah berkali-kali dipakai bisa membuat ayam cepat gosong dan menimbulkan aroma tidak sedap. Oleh karena itu, pastikan kamu menggunakan minyak baru dan bersih saat menggoreng tebasaki. Suhu minyak yang stabil juga penting agar sayap matang sempurna.
Panaskan minyak hingga sekitar 170°–180°C, lalu masukkan sayap ayam sedikit demi sedikit agar tidak menurunkan suhu minyak. Goreng hingga kecokelatan dan tiriskan dengan tisu dapur untuk mengurangi sisa minyak. Hasilnya, tebasaki terasa renyah, wangi, dan sama sekali tidak amis.
Siap bikin tebasaki sendiri di rumah? Dengan tips ini, kamu bisa menikmati sayap ayam goreng Jepang yang wangi, renyah, dan pastinya bikin ketagihan.
