Salah satu hal yang paling menyebalkan saat mengolah ikan air tawar adalah baunya yang kurang sedap. Selain amis, baunya seperti tanah atau lumpur. Rasanya jadi seperti makan tanah, benar gak?
Alhasil, banyak orang yang akhirnya malas makan ikan. Padahal, kalau cara membersihkan dan mengolahnya tepat, bau amis atau bau tanah bisa hilang, lho.
Ada beberapa cara yang bisa kamu terapkan untuk menghilangkan bau tanah atau lumpur pada ikan. Di antaranya sebagai berikut.
Saat membeli ikan air tawar, sebisa mungkin pilih yang masih hidup. Sesampainya di rumah, jangan langsung dibunuh atau diolah. Biarkan hidup dengan diletakkan di dalam akuarium atau ember.
Tubuh ikan air tawar yang biasanya hidup di lumpur perlu dinetralkan terlebih dahulu. Dengan hidup sebentar di air bersih, maka bau lumpur atau tanahnya tak akan sepekat sebelumnya. Diamkan selama semalaman, ya!
Mulailah mengolah ikan dengan membersihkan sisiknya terlebih dahulu sampai bersih. Kemudian, belah bagian perutnya dan buang jeroannya sampai benar-benar kosong. Sebab, dari situlah bau tanahnya berasal.
Jika insang dan isi perutnya sudah bersih, bilas ikan di bawah air mengalir agar tak ada kotoran tersisa. Jika tidak langsung dimasak, simpan ikan di dalam freezer dengan dibungkus plastik terlebih dahulu.
Empedu jadi salah satu organ yang menyebabkan daging ikan jadi bau tanah. Organ ini terletak di dalam perut ikan, tepatnya di sekitar insang. Oleh karena ini, empedu wajib dibuang.
Perlu diingat, jangan sampai memecahkan empedunya ketika membersihkannya. Sebab, empedu yang robek bakal mengeluarkan cairan pahit dan bau, sehingga rasa daging ikan bakal jadi lebih aneh. Lakukan proses ini dengan hati-hati ya.
Garam memang sudah terkenal mampu menghilangkan segala bau tak sedap pada makanan. Ini juga berlaku pada ikan air tawar, lho. Caranya sangat mudah, kamu tinggal melumuri seluruh bagian tubuh ikan dengan garam.
Setelah itu, diamkan ikan selama kurang lebih 1,5 jam. Jika sudah, segera bilas dengan air mengalir sampai bersih. Kalau masih tercium bau tanah, lakukan proses di atas sampai tiga kali, ya.
Bawang bombay dan lemon bisa mengikat bau tanah pada ikan. Supaya hasilnya maksimal, gunakan kedua bahan tersebut sekaligus. Kupas dan potong bawang bombay menjadi berbentuk bulat, begitu pula dengan lemonnya.
Letakkan ikan yang sudah dibersihkan dan dicuci ke dalam wadah. Tata potongan bawang bombay dan lemon di atasnya sampai ikan tertutupi. Kamu juga bisa memberikan air perasan lemon, supaya bau tanah semakin hilang.
Kalau pengin cara lainnya yang gak kalah praktis, rendam ikan di dalam susu. Sama seperti sebelumnya, pastikan ikan sudah kamu bersihkan perutnya dan dicuci sampai bersih. Potong-potong ikan jadi beberapa bagian, lalu masukkan ke mangkuk.
Tuangkan susu cair secukupnya sampai ikannya terendam sempurna. Jika sudah, tutup bagian atasnya dengan plastic wrap, lalu masukkan ke dalam kulkas dan biarkan selama sejam. Rasa daging ikan pun bakal jauh lebih gurih, lho.
Cara terakhir yang bisa kamu aplikasikan adalah dengan memarinasi ikan dengan beragam rempah-rempah. Kamu bisa membuat bumbunya dengan praktis menggunakan tepung maizena, putih telur, minyak wijen, bawang putih, dan minyak bawang.
Gak harus selalu di mangkuk, bisa memarinasi daging ikan di dalam plastik ziplock. Prosesnya pun gak perlu lama-lama, cuma 30-40 menit saja. Simpan di dalam kulkas terlebih dahulu, ya.
Begitulah tips mudah menghilangkan bau tanah pada ikan yang bisa kamu lakukan. Dijamin rasa daging lebih nikmat, teksturnya pun jadi lembut. Selamat mencoba!