5 Tips Mengolah Keripik Kentang, Tidak Lengket saat Digoreng

Salah satu penyebab keripik kentang saling menempel dan gagal renyah adalah kandungan pati pada bahan tersebut. Makanya, sebelum digoreng, pati harus dibersihkan dengan cara membilas kentang iris beberapa kali sampai airnya bening.

Warna bening pada air bilasan tersebut menandakan bahwa pati yang terdapat di dalam kentang sudah mulai luruh. Biar irisan kentang tidak rusak, cuci bahan di dalam baskom atau mangkuk besar dan ganti airnya beberapa kali sambil adonan diaduk perlahan-lahan.

Untuk memastikan pati pada irisan kentang benar-benar luruh, kamu perlu merendam bahan tersebut selama beberapa menit sebelum digoreng. Soalnya meskipun sudah dibilas berkali-kali, kadang masih ada pati yang bersisa.

Rendam irisan kentang dalam baskom berisi banyak air. Lakukan selama kurang lebih 10—30 menit, atau sampai kentang siap digoreng. Bisa menambahkan sedikit garam supaya rasa keripik lebih enak dan meminimalkan kentang saling menempel saat dimasak nanti.

Supaya tidak saling menempel dan hasilnya renyah maksimal saat digoreng, air rendaman kentang iris bisa ditambah sedikit air kapur sirih atau cuka. Pemakaian air kapur sirih berguna dalam meningkatkan tekstur keripik supaya kokoh dan renyah tahan lama.

Begitu pun dengan cuka, bahan ini dapat meluruhkan sisa pati, meminimalkan oksidasi, dan membuat keripik kentang semakin renyah. Kalau tidak punya keduanya, kamu bisa melarutkan air rendaman pakai sedikit soda kue supaya keripik kentang garing, tapi jangan dipakai kebanyakan karena bisa memberikan rasa pahit.

Karena sudah melalui proses pencucian berkali-kali dan direndam beberapa menit, otomatis kandungan air dalam irisan kentang jadi lebih banyak. Oleh karena itu, kentang harus ditiriskan dulu sebelum digoreng supaya adonan tidak saling menempel atau membuat minyak meletup.

Proses penirisan bisa dilakukan dengan meletakkan kentang dalam wadah berlubang seperti saringan. Bisa juga menggunakan tisu dapur untuk menyerap kelembapan berlebih supaya irisan kentang tiris maksimal dan tidak saling menempel sewaktu digoreng nanti.

Menggoreng keripik kentang harus pakai banyak minyak supaya bahan matang merata dan tidak saling menempel karena kekurangan minyak. Sebelumnya, minyak harus dipanaskan dulu di api sedang atau cenderung besar.

Kemudian masukkan adonan sedikit demi sedikit agar kentang tidak gampang menempel dan suhu minyak tetap stabil. Pastikan adonan keripik diaduk secara merata dan teratur agar tidak lengket. Kalau sebagian besar airnya sudah menguap, bisa kecilkan api agar keripik matang merata dan renyah tahan lama.

Tips mengolah keripik kentang perlu memperhatikan proses dari menyiapkan bahan sampai langkah penggorengan semaksimal mungkin. Soalnya, keripik kentang rentan menempel dan berisiko menyebabkan adonan melempem atau hancur. Tips di atas bisa bantu kamu mengolah bahan supaya hasilnya bebas lengket dan renyah tahan lama.