10 Kesalahan Memasak Burger yang Bikin Hasilnya Kering dan Kurang Enak

Lemak adalah kunci utama dalam menciptakan burger yang juicy dan beraroma lezat. Banyak orang memilih daging yang terlalu rendah lemak dengan alasan lebih sehat, tapi justru ini bisa bikin burger jadi kering dan kurang rasa. Idealnya, gunakan daging dengan perbandingan lemak sekitar 80/20 atau 70/30 agar tetap lembut dan berair saat dimasak.

Saat membentuk patty, hindari mengulen daging terlalu lama. Terlalu banyak diremas akan membuat tekstur burger jadi keras dan kering.

Cukup campurkan daging dengan lembut sampai menyatu, lalu bentuk patty. Jika daging mulai terlihat pucat, itu pertanda kamu sudah mengaduknya terlalu banyak.

Pernah mengalami burger yang menggembung di tengah saat dimasak? Itu disebabkan patty gak dibuat dengan lekukan di tengahnya. Cara mengatasinya, cukup tekan sedikit bagian tengah patty sebelum memasaknya agar bentuknya tetap rata dan matang secara merata.

Memasak patty dalam keadaan beku atau terlalu dingin bisa membuat bagian luar matang lebih cepat sementara bagian dalamnya masih mentah. Sebaiknya, diamkan patty di suhu ruangan selama beberapa menit sebelum dimasak agar suhu daging lebih merata. Dengan cara ini, burger akan matang lebih seimbang dan gak kering.

Burger membutuhkan panas tinggi untuk membentuk kerak gurih di luar sambil mempertahankan kelembapan di dalam. Jika apinya terlalu kecil, burger akan lebih mirip dikukus daripada dipanggang.

Pastikan grill atau wajan benar-benar panas sebelum memasak. Untuk tingkat kematangan:

• Medium rare: 55–60°C (dalamnya masih kemerahan)
• Well done: 71°C (matang sempurna)

Banyak orang punya kebiasaan menekan patty dengan spatula saat memanggangnya. Padahal, ini justru membuat lemak dan sari daging keluar, yang akhirnya bikin burger jadi kering dan hambar. Biarkan patty matang dengan sendirinya tanpa banyak ditekan agar tetap juicy.

Burger tanpa bumbu yang cukup akan terasa hambar. Tapi jangan salah, kamu gak boleh mencampur garam ke dalam daging sebelum membentuk patty. Garam akan mengeluarkan air dari daging, membuatnya jadi kering saat dimasak.

Lalu bagaimana cara yang tepat? Beri garam dan merica setelah patty terbentuk, tepat sebelum dimasak. Kalau ingin lebih beraroma, tambahkan bubuk bawang putih, paprika, atau sedikit gula merah.

Membalik burger terlalu sering bisa menghambat pembentukan kerak di bagian luar dan membuat daging kehilangan kelembapannya. Idealnya, cukup balik burger sekali saja setelah bagian bawahnya matang sempurna. Dengan begitu, patty akan matang dengan tekstur yang lebih sempurna.

Setelah diangkat dari panggangan, biarkan burger beristirahat (resting) selama satu atau dua menit sebelum disajikan. Ini penting agar sari daging meresap kembali dan gak langsung keluar saat dipotong atau digigit. Hasilnya, burger akan terasa lebih juicy dan nikmat saat disantap.

Burger yang enak juga bergantung pada roti dan topping yang kamu pilih. Gunakan roti yang cukup kokoh agar bisa menahan daging dan saus tanpa menjadi lembek. Pastikan juga topping yang kamu gunakan gak terlalu berlebihan agar tidak mengalahkan rasa dagingnya.

Membuat burger yang juicy dan lezat sebenarnya gak sulit, asalkan kamu menghindari kesalahan-kesalahan di atas. Dengan memilih daging yang tepat, memasaknya dengan suhu yang pas, dan gak berlebihan dalam mengolah patty, kamu bisa menikmati burger buatan sendiri yang jauh lebih enak daripada versi restoran cepat saji. Selamat mencoba!