11 Bumbu Rahasia yang Membuat Masakan Korea Enak Banget

Kita pasti tidak asing dengan bawang putih. Hampir setiap masakan Indonesia menggunakan bahan ini. Orang Korea pun sangat menyukai bawang putih dan masakan Korea juga tidak bisa terlepas darinya. Mulai dari aneka sup, bulgogi, mie semuanya menggunakan bawang putih.

Bahkan saking ‘cinta’-nya sama bawang putih, orang Korea dapat memakannya keadaan utuh dan mentah, dibuat acar yang difermentasikan selama beberapa bulan, atau dipanggang bersama dengan daging BBQ.

Mereka meyakini bahwa bawang putih dapat menetralkan darah, mencegah darah tinggi, memberi stamina dalam tubuh dengan menangkal dingin dan membuang energi dingin.

Hampir semua rasa pedas dan warna merah pada masakan Korea berasal dari bubuk cabai atau gochugaru ini. Gochugaru terbuat dari cabai yang dikeringkan secara alami di bawah terik sinar matahari langsung (ada juga yang menggunakan mesin pengering atau oven). Setelah kering cabai digiling hingga berbentuk serpihan bubuk.

Gochugaru merupakan salah satu bahan utama untuk ‘melumuri’ dan memberikan rasa pedas pada kimchi. Selain itu tteokbokki, aneka jjigae (sup), dan salad juga menggunakan bahan ini.

Pasta cabai atau gochujang dapat dikatakan sebagai anak turunan dari gochugaru. Hal ini dikarenakan gochujang terbuat dari gochugaru yang dicampur dengan tepung beras ketan, bubuk kedelai fermentasi, bubuk malt, garam, dan air. Campuran tersebut kemudian difermentasikan selama beberapa bulan.

Rasa pedas bercampur manis pada gochujang menjadikannya bumbu favorit dalam pembuatan kimchi, tteokbokki, bibimbap, dakgalbi, samgyeopsal, aneka jjigae (sup), bulgogi, dan lain sebagainya.

Pasta kedelai atau doenjang terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dalam waktu cukup lama. Semakin lama disimpan, rasanya akan semakin kuat dan tidak akan pernah busuk. Warnanya pun tidak terlalu pekat.

Doenjang sering digunakan untuk campuran sup (jjigae) karena memiliki aroma seperti miso dan cenderung manis-gurih. Selain itu, para penggemar BBQ menjadikannya sebagai bahan pembuat ssamjang atau saus pedas yang digunakan untuk mencelupkan daging atau ikan sebelum dibakar karena dapat menghilangkan bau amis.

Saus pedas atau ssamjang sering digunakan sebagai dipping sauce alias saus pencelup daging sebelum dibakar. Saus kental yang memiliki rasa pedas ini terbuat dari campuran doenjang (pasta kedelai), gochujang (pasta cabai), minyak wijen, bawang putih, dan gula. Beberapa orang menambahkan daun bawang dan biji wijen ke dalamnya.

Ssamjang juga dapat digunakan sebagai saus pelengkap pada bibimbap serta wrapping daun selada yang diisi daging dan nasi.

Jika kalian pecinta jjangmyeon pasti sudah tidak asing dengan pasta yang satu ini. Yap, pasta kedelai hitam atau chunjang merupakan bahan utama pembuatan jjangmyeon alias mie kacang hitam tersebut.

Sesuai namanya, pasta kedelai hitam dibuat dari kacang kedelai hitam, tepung dan karamel yang difermentasi selama beberapa waktu. Rasanya asin bercampur manis dan terkadang agak pahit. Pasta ini harus dimasak dengan benar agar dapat menghasilkan rasa yang lezat.

Minyak wijen atau chamgireum atau dalam bahasa Inggris disebut sebagai sesame oil merupakan bahan yang wajib ‘dimasukkan’ pada setiap masakan Korea. Sesuai dengan namanya, minyak wijen terbuat dari biji wijen yang telah disangrai kemudian digiling dan diekstraksi.

Beberapa makanan yang sering menggunakan minyak wijen diantaranya campuran saus pencelup daging BBQ, kimbab, aneka dumpling, aneka sup, dan bahkan bubur. Setiap masakan yang mengandung minyak wijen dijamin rasanya gurih dan nendang.

Beberapa masakan Korea menggunakan kecap asin atau ganjang sebagai pengganti garam. Rasa yang dihasilkan pun gurih dan enak. Terdapat dua jenis kecap asin yang terkenal di Korea, yaitu Jin-ganjang yang rasanya asin, biasa digunakan untuk masakan yang direbus dan ditumis atau goreng; serta Guk-ganjang yang lebih asin dari jin-ganjang, digunakan untuk sayuran dan makanan berkuah.

Jin-ganjang lebih banyak digunakan dan dapat memberikan rasa yang lezat pada bibimbap, eomukguk (sup baso ikan), aneka seafood, dan masih banyak lagi.

Kecap ikan atau aekjeot merupakan salah satu bahan yang digunakan dalam pembuatan kimchi karena dapat mempercepat proses fermentasi. Kecap ini terbuat dari beberapa jenis ikan, seperti teri dan ikan-ikan kecil lainnya yang digarami dan difermentasi selama beberapa waktu.

Selain kimchi, kecap ikan juga digunakan dalam campuran sup, aneka sidedish, dan dumplings sehingga memberikan rasa yang lezat.

Jika kita mengenal biji wijen sebagai pelengkap kulit onde-onde, orang Korea justru menggunakannya sebagai bahan taburan pelengkap dalam berbagai jenis makanan, seperti bibimbap, kimchi, eomukguk (sup baso ikan), ssamjang, aneka sidedish, dan bulgogi. Biji wijen yang digunakan sudah disangrai.

Daun bawang atau pa banyak digunakan sebagai bahan tambahan dalam beberapa masakan yang berkuah seperti sup atau dicampur dalam pembuatan kaldu daging. Selain itu juga ada pajeon, pancake yang bahan utamanya menggunakan daun bawang.

Nah, itu dia bumbu-bumbu rahasia dari masakan Korea. Sama halnya dengan Indonesia yang punya kunci bumbu-bumbu khusus yang membuat masakannya jadi lezat dan punya cita rasa yang khas.