3 Tips Membuat Tempe Mendoan Purwokerto yang Basah dan Gurih

Berbeda dengan saat kamu membuat tempe goreng tepung biasa, membuat mendoan harus menggunakan tempe khusus. Tempe yang akan diolah menjadi mendoan harus berukuran tipis. Tidak tebal seperti ukuran tempe pada umumnya. Jadi, nantinya lebih terasa pas dengan tekstur tepung yang tebal dan basah khas mendoan.

Mencari tempe berukuran tipis tidaklah sulit, karena banyak tersedia di beberapa pasar tradisional. Biasanya, tempe dijual dalam porsi satuan dan dibungkus menggunakan daun pisang. Kalau tak menemukannya, kamu bisa mengakalinya dengan cara membeli tempe berukuran biasa.

Setelah itu, potong dengan tingkat ketipisan yang disesuaikan selera. Semakin tipis tempe yang kamu potong, maka hasil mendoan buatanmu akan semakin mirip dengan mendoan khas Purwokerto.

Membuat tempe mendoan sebaiknya menggunakan tepung terigu protein rendah. Jadi, saat nanti mendoan matang, teksturnya tak akan alot dan tak terlalu berminyak.

Selain tepung terigu, kamu juga perlu menambahkan tepung beras. Supaya tak bingung, kamu bisa mengikuti perbandingan takaran 3:1 untuk tepung terigu dan tepung beras.

Jangan lupa memasukkan daun bawang, karena bisa dibilang merupakan bahan utama dan ikonik pada tempe mendoan. Daun bawang akan membuat aroma dan rasa mendoan semakin menggiurkan. Jika tidak suka daun bawang, kamu bisa menggantinya dengan daun kucai. Tak perlu khawatir soal aroma, karena ternyata daun kucai bisa membuat aroma mendoan semakin khas Purwokerto.

Sementara itu, bumbu-bumbu lain yang perlu ditambahkan ke dalam adonan tepung mendoan meliputi bawang putih, merica, ketumbar, pala, dan garam. Sebelum ditambahkan, terlebih dahulu haluskan bumbu-bumbu tersebut. Jadi, nanti bisa lebih tercampur rata dalam adonan.

Oh iya, yang juga tak kalah penting untuk diperhatikan adalah takaran airnya harus pas. Pastikan tekstur adonan tepung tak terlalu kental. Dan agar tak terlalu encer, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Jangan lupa cek kekentalannya secara berkala. Oh ya, supaya tepung lebih cepat larut, gunakanlah air hangat, ya.

Mengingat mendoan harus dimasak dalam waktu singkat, maka teknik menggoreng yang tepat adalah deep-fry. Pastikan kamu menggunakan wajan yang ukurannya cukup besar, ya. Sehingga akan memudahkanmu dalam menggoreng mendoan.

Tuang minyak dalam jumlah banyak ke dalam wajan, lalu panaskan. Saat minyak sudah dalam keadaan benar-benar panas, kamu bisa mulai memasukkan tempe yang sebelumnya sudah kamu balurkan larutan tepung ke dalam minyak.

Ingat, menggoreng tempe mendoan tak perlu lama-lama. Jika mendapati adonan tepung mulai sedikit berubah warna, tempe mendoan sudah bisa kamu angkat. Jangan lupa tiriskan, ya.

Gimana, tiga tips membuat tempe mendoan di atas sangat mudah kamu ikuti, bukan? Agar lebih nikmat, tempe mendoan bisa kamu santap saat masih hangat bersama sambal kecap atau cabai rawit. Selamat mencoba, ya!