Teknik memasak à la barigoule, yang merupakan bagian penting dalam kuliner Prancis, melibatkan proses merebus sayuran (terutama artichoke) secara perlahan dalam cairan berbumbu, sehingga menghasilkan hidangan yang gurih, sedikit asam, dan aromatik. Yuk, intip resep lengkapnya!
Resep Barigoule Artichoke dengan Saus Vinaigrette ala Prancis
3 min read
Intinya Sih
- Artichoke à la barigoule merupakan hidangan Prancis yang memasak artichoke perlahan dalam minyak zaitun, anggur putih, cuka, sayuran, dan rempah hingga gurih, asam, serta aromatik.
- Artichoke dimasak 25–30 menit dalam cairan berbumbu setelah sayuran ditumis singkat, lalu didinginkan di dalam kuah agar rasa meresap maksimal.
- Saus vinaigrette dibuat dari moster Dijon, cuka chardonnay, minyak zaitun, dan minyak nabati; daun serta jantung artichoke disantap dengan saus tersebut.
This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.
Artichoke à la barigoule adalah hidangan klasik Prancis yang menjadikan artichoke sebagai bahan utamanya. Artichoke dimasak perlahan dalam campuran minyak zaitun, anggur putih, cuka, aneka sayuran, dan beragam rempah hingga seluruh cita rasanya meresap sempurna.
Bahan Membuat Barigoule Artichoke
ilustrasi artichoke (unsplash.com/hello aesthe) 4 buah wortel
2 buah bawang bombai putih ukuran sedang
2 batang seledri
2 bonggol adas (fennel)
1 ikat kecil rosemary, thyme, dan daun salam
2 buah bunga lawang
2 sdt biji ketumbar
2 sdt biji adas (fennel seeds)
Parutan kulit dari 2 buah lemon
200 ml cuka anggur putih (white wine vinegar)
200 ml anggur putih (white wine)
1 liter air
20 gr garam maldon
200 gr minyak zaitun extra virgin
Bahan vinaigrette:
20 gr moster dijon
100 ml cuka chardonnay
150 ml minyak zaitun
150 ml minyak nabati
Garam, secukupnya
Cara Membuat Barigoule Artichoke
ilustrasi memasak artichoke (unsplash.com/Kukuvaja Feinkost) Panaskan minyak zaitun dalam panci besar, lalu masukkan garam maldon, wortel, bawang bombai, seledri, adas (fennel), lemon, dan aneka rempah. Tumis sebentar dengan api besar selama 2 menit, pastikan sayuran tidak sampai kecokelatan.
Tuangkan cuka anggur putih (white wine vinegar) dan didihkan. Tambahkan anggur putih (white wine) lalu didihkan kembali.
Tambahkan air dan didihkan lagi. Setelah itu, masukkan artichoke ke dalam cairan berbumbu tersebut.
Masak dengan api kecil selama 25–30 menit, atau sampai artichoke empuk dan matang sempurna.
Biarkan artichoke mendingin di dalam cairan masakan agar bumbu meresap sepenuhnya. Setelah dingin, angkat dan buang ikatan rempah-rempahnya.
Untuk membuat vinaigrette, campurkan moster dijon dan cuka chardonnay, lalu tambahkan garam sesuai selera.
Masukkan minyak zaitun dan minyak nabati secara bertahap sambil terus dikocok (diaduk cepat) hingga semua bahan tercampur rata (teremulsi) dan teksturnya mengental seperti saus.
Lepaskan helai demi helai daun artichoke, lalu celupkan ke dalam saus vinaigrette.
Untuk menyantapnya, gigit atau keruk bagian daging yang empuk dan berwarna pucat di pangkal setiap helai daun menggunakan gigi. Bagian inilah yang bisa dimakan.
Setelah semua daun dilepas, buang bagian tengah yang berbulu (disebut "choke") untuk mendapatkan bagian dasar artichoke yang disebut "jantung" (artichoke heart). Sajikan bagian jantung ini bersama saus vinaigrette.
Tips Membuat Barigoule Artichoke
ilustrasi barigoule artichoke (unsplash.com/Siniz Kim) Pilih artichoke yang segar. Cari yang memiliki kelopak rapat, warna cerah, dan tekstur yang kokoh.
Cuci artichoke hingga bersih. Pastikan tidak ada kotoran yang terselip di antara kelopaknya.
Gunakan minyak zaitun berkualitas tinggi. Extra virgin olive oil memberikan aroma dan cita rasa khas yang akan menyempurnakan hidangan.
Jangan biarkan sayuran berubah warna menjadi kecokelatan. Saat menumis, masaklah dalam waktu singkat, cukup sampai aromanya keluar, tanpa mengubah warnanya.
Gunakan takaran yang tepat untuk white wine (anggur putih) dan cuka. Keduanya memberikan sentuhan rasa asam yang segar, yang menjadi ciri khas hidangan barigoule.
Meskipun tampilannya tampak mewah layaknya hidangan di restoran kelas atas, menyiapkan artichoke barigoule di rumah sebenarnya merupakan proses yang cukup menyenangkan. Rahasianya terletak pada pemilihan bahan yang tepat dan teknik memasak yang benar!
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
