5 Tips Cara Membuat Pempek Menjadi Kenyal dan Tak Amis
Pempek dapat ditemukan di restoran, jajanan kaki lima, hingga dijual keliling. Varian dari pempek pun beraneka ragam, mulai dari pempek keriting, kapal selam, lenggang, adaan, lenjer, hingga dos. Nah, proses pembuatannya ternyata tricky, nih. Yuk, simak tips cara membuat pempek dengan adonan yang pas sehingga memiliki tekstur kenyal dan tidak keras!
1. Pastikan ikan yang akan digunakan masih segar
Tujuannya, supaya adonan pempek tak berbau terlampau amis alias menyengat. Disarankan untuk menggunakan fillet ikan yang masih segar. Usut punya usut, pempek tak melulu terbuat dari ikan belida, sebab ikan gabus ataupun ikan tenggiri juga sedap diolah menjadi pempek.
2. Pastikan kualitas tepung kanji masih bagus
Tepung kanji alias tepung tapioka yang akan digunakan haruslah dalam kondisi yang masih baik. Misalnya, jangan dipakai apabila baunya sudah apek. Pasalnya, ini malah akan membuat adonan pempek menjadi beraroma dan bercitrasa yang langu.
3. Takar rasio ikan dan tepung dengan tepat
Gunakan komposisi antara daging ikan dan tepung kanji dengan rasio 1:1/2 atau 1:3/4. Selain membuat tekstur adonan yang pas, takaran ini juga akan menghasilkan citarasa ikan pada pempek dapat lebih menonjol dibandingkan tepung.
4. Gunakan es batu supaya adonan lebih kenyal
Es batu berfungsi untuk membantu membuat adonan pempek menjadi lebih kenyal. Ini juga dapat digunakan untuk mengakali kelebihan takaran tepung saat membuat adonan Pempek. Pasalnya, liatnya adonan Pempek juga dapat disebabkan oleh komposisi tepung yang terlalu banyak dibandingkan dengan jumlah daging ikan.
5. Sebelum dibentuk, diamkanlah semalaman
Supaya adonan pempek dapat dibentuk dengan lebih mudah, maka diamkanlah adonan tersebut selama semalaman. Ini juga bertujuan supaya bumbu-bumbu dapat lebih meresap ke dalam adonan. Selanjutnya, bentuklah sesuai kebutuhan seperti pempek kapal selam, lenggang, adaan, dan lainnya.
Kalau kebetulan berencana memasak pempek, segera praktikkan tips cara membuat pempek di atas ya! Pasti kenyal dan tidak berbau amis!
