5 Tips Bikin Tahini Cake yang Lembut dan Gak Pahit
Tahini cake punya karakter rasa yang unik, gurih, dan sedikit nutty dari wijen. Tapi buat banyak orang, kue ini terasa tricky karena gampang berubah pahit atau terlalu berat kalau salah teknik. Padahal, kalau diolah dengan tepat, tahini cake bisa jadi cake yang lembut, aromatik, dan nagih tanpa rasa getir yang ganggu. Kuncinya ada di pemilihan bahan, takaran, dan cara mengolah adonan secara perlahan.
Kalau kamu pengin bikin tahini cake rumahan yang rasanya seimbang dan nyaman di lidah, lima tips berikut bisa jadi pegangan. Gak ribet, tapi dampaknya besar ke hasil akhir kue.
1. Pilih tahini dengan rasa yang mild dan seimbang
Tahini punya banyak jenis dengan tingkat sangrai wijen yang berbeda. Tahini yang terlalu gelap biasanya punya rasa pahit yang lebih kuat, dan ini bisa langsung mendominasi rasa cake. Untuk baking, sebaiknya pilih tahini berwarna terang dengan tekstur halus dan aroma wijen yang lembut. Rasa gurihnya tetap ada, tapi gak menusuk.
Sebelum dipakai, cicip sedikit tahini-nya. Kalau rasanya sudah pahit di awal, hasil cake hampir pasti ikut pahit meski sudah dicampur gula. Tahini yang baik buat cake biasanya terasa creamy, nutty, dan sedikit manis alami.
Menyimpan tahini dengan benar juga penting. Tahini yang sudah lama terbuka dan teroksidasi bisa berubah rasa. Aduk dulu tahini sebelum ditakar supaya minyak dan pastanya tercampur rata.
2. Gunakan takaran tahini secukupnya, jangan berlebihan
Kesalahan umum saat bikin tahini cake adalah menganggap semakin banyak tahini, semakin enak rasanya. Padahal, tahini itu kuat. Terlalu banyak justru bikin cake terasa berat dan pahit di akhir. Ikuti takaran resep dengan disiplin, terutama kalau baru pertama kali coba.
Kalau kamu ingin rasa tahini terasa jelas tapi tetap aman, kombinasikan dengan lemak lain seperti butter atau minyak netral. Cara ini bikin tekstur cake tetap lembut tanpa harus mengandalkan tahini sepenuhnya.
Menjaga proporsi cairan juga penting. Tahini cukup kental, jadi kalau kebanyakan bisa bikin adonan terlalu padat dan hasil akhirnya kering.
3. Seimbangkan rasa dengan gula dan sentuhan asam ringan
Tahini butuh pasangan rasa supaya gak terasa flat. Gula berperan besar di sini, bukan cuma buat manis, tapi juga buat menahan rasa pahit. Kamu bisa pakai kombinasi gula pasir dan gula palem atau madu untuk rasa yang lebih hangat dan dalam.
Selain manis, sentuhan asam ringan juga membantu menyeimbangkan rasa tahini. Sedikit air lemon, yogurt, atau buttermilk bisa bikin rasa cake lebih hidup tanpa terasa asam. Asam ringan ini membantu “membersihkan” rasa pahit di akhir gigitan.
Dengan keseimbangan ini, tahini cake bakal terasa lebih rounded dan nyaman dimakan, bahkan tanpa topping berlebihan.
4. Jangan overmix adonan supaya tekstur tetap ringan
Tekstur lembut sangat ditentukan oleh cara kamu mengaduk adonan. Tahini yang kental bikin orang cenderung mengaduk lebih lama supaya tercampur rata. Padahal, overmix justru bikin gluten berkembang berlebihan dan cake jadi padat.
Aduk adonan secukupnya saja sampai bahan tercampur rata. Begitu gak ada tepung kering yang terlihat, hentikan mixing. Tekstur adonan yang sedikit kental tapi smooth justru ideal buat tahini cake.
Kalau pakai mixer, gunakan kecepatan rendah. Kalau pakai spatula atau whisk manual, aduk perlahan dengan gerakan memutar.
5. Panggang dengan suhu stabil dan jangan terlalu lama
Tahini cake cenderung cepat kering kalau dipanggang terlalu lama. Pastikan oven sudah dipanaskan dengan suhu yang tepat sebelum adonan masuk. Suhu yang stabil bantu cake matang merata tanpa bagian luar jadi terlalu gelap.
Cek kematangan dengan tusuk gigi, tapi jangan menunggu sampai benar-benar kering. Tahini cake yang baik biasanya masih terasa sedikit moist di bagian dalam saat baru keluar oven.
Setelah matang, biarkan cake dingin di loyang beberapa menit sebelum dikeluarkan. Proses ini bantu tekstur mengunci kelembapan dan bikin rasa tahini lebih menyatu.
Dengan memahami karakter tahini dan mengolahnya dengan sabar, kamu bisa bikin tahini cake yang lembut, wangi, dan sama sekali gak pahit. Kue ini cocok buat kamu yang pengin eksplor rasa baru tanpa harus ribet di dapur. Sedikit perhatian di tiap tahap bakal bikin hasil akhirnya terasa jauh lebih nikmat.
