5 Tips Masak Dakgangjeong Biar Ayam Tetap Renyah Meski Udah Dibalur Saus
Dakgangjeong adalah salah satu hidangan ayam goreng khas Korea yang jadi favorit banyak orang. Ciri khasnya ada pada tekstur ayam yang renyah di luar tapi tetap lembut di dalam, dibalut saus manis pedas gurih yang bikin siapa pun pengin nambah lagi dan lagi. Rasanya yang kaya dan tampilannya yang menggoda bikin dakgangjeong sering muncul di meja makan keluarga Korea, bahkan di restoran internasional. Namun, meski kelihatannya mudah, banyak orang yang justru kesulitan bikin versi rumahan yang teksturnya tetap crispy meski udah disiram saus. Biasanya, setelah beberapa menit, kulit ayam berubah lembek dan kehilangan sensasi kriuknya.
Padahal, kunci utama dari dakgangjeong yang sempurna bukan cuma di sausnya, tapi juga di cara menggoreng dan waktu mencampurnya. Ada keseimbangan yang harus dijaga antara panas minyak, ketebalan tepung, dan kekentalan saus supaya hasil akhirnya tetap renyah dari awal sampai akhir. Kalau kamu tahu triknya, ayam goreng Korea buatan rumah pun bisa terasa seperti buatan restoran. Nah, biar kamu gak gagal lagi, berikut beberapa tips penting biar ayam dakgangjeong buatanmu tetap crispy dan gurih sampai suapan terakhir.
1. Gunakan tepung yang tepat dan jangan terlalu tebal
Rahasia utama kulit ayam yang tetap renyah meski kena saus ada di lapisan tepungnya. Gunakan campuran tepung maizena dan tepung terigu, atau bisa juga pakai tepung kentang untuk hasil lebih ringan dan renyah. Campuran ini bikin lapisan luar ayam lebih tahan lembap tanpa bikin teksturnya keras.
Pastikan kamu gak melapisi ayam dengan adonan yang terlalu tebal. Lapisan yang terlalu banyak malah bikin minyak susah menembus ke dalam dan hasil akhirnya jadi keras begitu dingin. Cukup balurkan tepung tipis merata, lalu tepuk-tepuk ringan biar gak menggumpal.
Kamu juga bisa tambahkan sedikit baking powder dalam campuran tepungnya. Kandungan ini bantu menciptakan gelembung kecil saat digoreng, hasilnya kulit ayam jadi lebih garing dan tahan lama.
2. Goreng dua kali untuk hasil yang lebih crispy
Teknik goreng dua kali atau double frying adalah trik yang sering dipakai restoran Korea buat dapetin ayam yang super renyah. Pertama, goreng ayam di suhu sedang (sekitar 160°C) sampai matang tapi belum kecokelatan. Angkat dan tiriskan dulu sekitar 5–10 menit. Setelah itu, goreng lagi di suhu lebih tinggi (sekitar 180°C) sampai warnanya keemasan dan teksturnya kering sempurna.
Tahap pertama bikin ayam matang merata tanpa gosong, sedangkan tahap kedua mengunci kerenyahan di bagian luar. Hasilnya, ayam jadi crunchy tapi tetap juicy di dalam.
Setelah digoreng dua kali, pastikan kamu tiriskan ayam dengan baik. Bisa pakai rak kawat atau tisu dapur supaya minyak berlebihnya keluar dan gak bikin kulit cepat lembek.
3. Buat saus dengan tekstur kental dan lengket
Saus dakgangjeong punya karakter khas: manis, gurih, sedikit pedas, dan lengket pas menempel di ayam. Supaya gak bikin kulit ayam lembek, pastikan sausnya cukup kental sebelum kamu campur. Campuran dasar saus biasanya terdiri dari gochujang, madu, kecap asin, gula merah, dan bawang putih cincang.
Masak saus di api kecil sampai mengental dan mengeluarkan aroma harum. Kalau kamu tuang saus yang masih encer, cairannya bakal meresap ke kulit ayam dan bikin teksturnya cepat lembek. Saus yang kental justru nempel di permukaan tanpa bikin renyahnya hilang.
Cicipi dulu rasanya sebelum dicampur. Kamu bisa sesuaikan tingkat manis dan pedasnya sesuai selera. Saus yang seimbang bakal memperkuat rasa ayam tanpa terasa berlebihan.
4. Campurkan saus setelah ayam agak dingin
Kesalahan umum saat bikin dakgangjeong adalah langsung mencampur ayam panas dengan saus. Padahal, panas dari ayam bisa bikin saus meleleh terlalu cepat dan meresap ke dalam lapisan tepung. Hasilnya, kulit ayam jadi lembek lebih cepat.
Tunggu ayam sebentar sampai suhu luarnya turun tapi masih hangat. Setelah itu, baru tuang saus kental secara perlahan sambil diaduk lembut. Cara ini bikin saus menempel merata tanpa bikin kulitnya kehilangan kerenyahan.
Gunakan spatula kayu atau sendok besar untuk mengaduk. Hindari menekan ayam terlalu keras karena bisa merusak lapisan tepung yang udah garing.
5. Sajikan langsung setelah dicampur
Dakgangjeong paling enak dimakan segera setelah sausnya menyatu sempurna dengan ayam. Tekstur kulitnya masih renyah, sausnya masih hangat, dan aroma gochujang-nya masih kuat. Kalau kamu biarin terlalu lama, uap dari saus bakal bikin ayam cepat lembek.
Kalau kamu mau sajikan buat acara atau kumpul bareng, simpan ayam goreng dan sausnya terpisah dulu. Baru campur sesaat sebelum disajikan. Cara ini bisa mempertahankan kerenyahan ayam lebih lama tanpa perlu digoreng ulang.
Tambahkan taburan biji wijen dan potongan kacang tanah di atasnya buat sentuhan akhir. Rasanya jadi makin kaya dan tampilannya pun menggoda banget.
Masak dakgangjeong yang renyah dan lezat ternyata gak serumit kelihatannya. Kuncinya ada di keseimbangan antara teknik goreng dan cara bikin sausnya. Kalau kamu sabar di setiap tahap dan perhatikan detail kecil, ayam buatanmu bisa punya cita rasa dan tekstur yang mirip banget kayak di restoran Korea.
