5 Tips Membuat Sausage Roll dengan Kulit Puff Pastry yang Super Flaky
Sausage roll adalah camilan gurih yang populer di banyak negara, terutama di Inggris dan Australia. Camilan ini terdiri dari sosis yang dibalut dengan kulit puff pastry, lalu dipanggang hingga berwarna keemasan. Rasa gurih dari sosis berpadu sempurna dengan tekstur puff pastry yang ringan, berlapis-lapis, dan renyah saat digigit.
Meski terlihat sederhana, membuat sausage roll yang benar-benar enak butuh teknik tertentu, terutama jika kamu ingin menghasilkan kulit puff pastry yang super flaky. Salah sedikit saja, puff pastry bisa jadi bantat, kurang mengembang, atau malah lembek karena terlalu banyak minyak dari sosis.
Supaya hasilnya maksimal, ada beberapa trik yang bisa kamu ikuti saat membuat sausage roll di rumah. Yuk, simak lima tips berikut agar kulit puff pastry tetap berlapis-lapis, renyah, dan enak seperti buatan bakery.
1. Pilih puff pastry berkualitas
Kualitas puff pastry sangat menentukan hasil akhir sausage roll. Kalau kamu menggunakan puff pastry instan, pastikan memilih merek yang terkenal punya lapisan yang banyak dan tekstur yang ringan. Perhatikan juga bahan yang digunakan, puff pastry dengan kandungan mentega asli biasanya punya aroma dan rasa yang lebih nikmat.
Jika ingin lebih spesial, kamu juga bisa membuat puff pastry sendiri di rumah. Meski prosesnya cukup memakan waktu, hasilnya biasanya lebih flaky dan punya rasa mentega yang kuat. Proses lipat-melipat adonan dengan mentega di dalamnya membuat lapisan tipis terbentuk, yang nantinya akan mengembang saat dipanggang.
Jangan lupa simpan puff pastry di kulkas atau freezer sebelum digunakan. Puff pastry yang terlalu hangat akan sulit diolah karena menteganya cepat meleleh, dan ini bisa mengurangi jumlah lapisan renyah saat dipanggang.
2. Gunakan sosis dengan kadar lemak seimbang
Sosis adalah isi utama sausage roll, jadi pilihlah yang punya rasa gurih dan tekstur lembut. Sosis dengan kadar lemak seimbang akan menjaga kelembapan isi tanpa membuat puff pastry terlalu berminyak. Sosis yang terlalu berlemak bisa membuat kulit pastry menjadi lembek dan kehilangan kerenyahannya.
Kalau ingin membuat isian sosis sendiri, campurkan daging cincang (ayam, sapi, atau babi) dengan sedikit rempah seperti lada hitam, bawang putih bubuk, dan peterseli cincang. Tambahkan sedikit tepung roti untuk membantu menyerap kelembapan berlebih dan membuat teksturnya lebih kokoh.
Sebelum dimasukkan ke dalam puff pastry, sosis atau adonan isian sebaiknya dalam keadaan dingin. Ini membantu menjaga lapisan pastry tetap kering dan mencegah mentega di dalamnya meleleh terlalu cepat.
3. Pastikan adonan tetap dingin sebelum dipanggang
Kunci utama mendapatkan puff pastry yang super flaky adalah menjaga adonannya tetap dingin sebelum dipanggang. Saat mentega di dalam lapisan pastry meleleh di dalam oven, uap air yang terbentuk akan membuat lapisan-lapisan renyah yang kita inginkan.
Kalau puff pastry terlalu lama di suhu ruang sebelum dipanggang, mentega bisa mencair lebih dulu dan lapisan pastry jadi kurang mengembang. Karena itu, setelah membungkus sosis dengan puff pastry, simpan dulu di kulkas selama 15–20 menit sebelum masuk oven.
Teknik ini juga membantu pastry mempertahankan bentuknya saat dipanggang. Jadi, kamu bisa mendapatkan sausage roll yang rapi, berlapis-lapis, dan tetap cantik saat disajikan.
4. Olesi dengan telur untuk warna keemasan
Agar sausage roll terlihat menggoda, olesi permukaan puff pastry dengan kocokan telur sebelum dipanggang. Olesan telur ini akan memberikan warna keemasan yang merata dan kilau cantik pada permukaan pastry. Kamu bisa menambahkan sedikit susu ke dalam kocokan telur untuk hasil warna yang lebih lembut.
Gunakan kuas kue untuk mengoles secara tipis dan merata. Jangan terlalu banyak mengoles karena cairan telur yang berlebihan bisa membuat lapisan pastry menempel satu sama lain, sehingga mengurangi efek flaky.
Kalau ingin hasil yang lebih dekoratif, kamu bisa menaburkan biji wijen atau biji poppy di atasnya sebelum dipanggang. Selain menambah tampilan cantik, taburan ini juga memberikan tekstur tambahan yang menarik.
5. Panggang dengan suhu yang tepat
Suhu oven yang tepat akan memastikan puff pastry mengembang sempurna. Panaskan oven terlebih dahulu hingga sekitar 200°C sebelum memasukkan sausage roll. Suhu yang panas sejak awal akan membantu mentega di dalam pastry menguap cepat, membentuk lapisan renyah yang kita inginkan.
Panggang hingga pastry berwarna keemasan dan terlihat mengembang maksimal, biasanya sekitar 20–25 menit tergantung ukuran sausage roll. Jangan terlalu sering membuka oven saat memanggang, karena perubahan suhu bisa mengganggu proses pengembangan lapisan pastry.
Setelah matang, biarkan sausage roll dingin sebentar di rak kawat sebelum disajikan. Pendinginan ini akan menjaga bagian bawah pastry tetap renyah dan tidak basah karena uap panas dari isian.
