Terdapat dua jenis kerupuk yang dijual di pasaran, yaitu kerupuk yang sudah digoreng dan kerupuk yang mentah. Untuk kerupuk yang sudah digoreng, kamu hanya tinggal menikmatinya saja. Sedangkan kerupuk mentah, kamu harus menggorengnya terlebih dahulu sebelum dinikmati.
Agar kerupuk mentah yang kamu goreng hasilnya bisa mekar dengan sempurna, teksturnya renyah dan tidak keras, ada beberapa tips yang perlu kamu perhatikan. Yuk, simak di bawah ini. Keep scrolling!
Para pedagang biasanya menyimpan kerupuk mentah di dalam plastik. Akibatnya, kerupuk mentah pun menjadi lembap. Jadi, jika kamu membeli kerupuk mentah sebaiknya segera keluarkan dari dalam plastiknya, lalu letakkan di atas nampan besar untuk dijemur di bawah sinar matahari langsung.
Ingat, jangan menggoreng kerupuk mentah yang masih lembap, ya. Sebab, akibatnya kerupuk tidak dapat mengembang dengan baik atau bentuknya bantat.
Jarang menjadi perhatian, tapi kenyataannya memang bentuk wajan bisa mempengaruhi hasil kerupuk yang kamu goreng, lho. Pilihlah wajan berbentuk cekung yang berukuran lebar dan cukup besar.
Bentuk wajan yang seperti ini akan membuat kerupuk terendam di dalam minyak panas. Jadi, kerupuk bisa matang secara merata, deh.
Penggunaan api saat menggoreng kerupuk juga harus diperhatikan. Jadi, tidak asal membuat minyak panas, lalu memasukkan kerupuk mentah ke dalamnya, kemudian digoreng, dan matang.
Saat menggoreng kerupuk, jangan menggunakan api yang terlalu besar hingga mengeluarkan asap, ya. Alih-alih cepat matang, kerupuk justru menjadi cepat gosong dan tak bisa mekar dengan sempurna. Cukup gunakan nyala api yang sedang saja, guys.
Karena ukuran dan ketebalan kerupuk berbeda-beda, cara menggorengnya pun berbeda-beda. Kerupuk yang cenderung berukuran besar seperti kerupuk udang dan kerupuk opak, caranya masukkan satu per satu ke dalam minyak panas dengan nyala api sedang. Lalu untuk kerupuk aci dan kerupuk bawang yang berukuran kecil, kamu boleh menggorengnya langsung, namun secara bertahap. Karena jika memasukkan dalam jumlah yang terlalu banyak bisa mempengaruhi proses mekarnya kerupuk.
Sementara itu, untuk kerupuk ikan khas Palembang dan sejenisnya, proses menggoreng dilakukan sebanyak dua tahap. Pertama, kerupuk digoreng dalam minyak dengan nyala api kecil hingga setengah mekar, kemudian angkat dan tiriskan. Setelah itu, proses penggorengan dilanjutkan dalam minyak panas hingga kerupuk mekar sempurna.
Supaya kerupuk mekar sempurna, tekan-tekan kerupuk menggunakan sutil saat proses penggorengan. Jangan lupa juga dibolak-balik agar kematangan kerupuk merata. Menggoreng kerupuk tak membutuhkan waktu lama, bahkan bisa menjadi sangat singkat. Maka dari itu, jangan sampai meninggalkan wajan jika tidak ingin kerupukmu gosong, ya.
Saat sudah matang, segera tiriskan kerupuk di atas tisu dapur atau kertas minyak. Tujuannya agar tidak ada minyak goreng yang masih menempel pada kerupuk. Kerupuk yang akan langsung disantap bisa segera disajikan. Sedangkan kerupuk yang akan disimpan dalam stoples sebagai stok, silakan dinginkan terlebih dahulu.
Bagaimana, tips menggoreng kerupuk agar renyah dan mekar sempurna seperti di atas mudah diikuti, kan? Selamat mencoba, ya!