7 Tips Membuat Chocolate Chip Cookies dengan Pinggiran Renyah dan Tengah Lembut

10 Sep 2025, 17:11 WIB

ilustrasi chocolate chip cookies (pexels.com/ROMAN ODINTSOV)

Chocolate chip cookies memang jadi salah satu kue kering paling populer di dunia. Perpaduan tekstur renyah di pinggir dengan bagian tengah yang lembut bikin siapa pun ketagihan. Namun, buat mencapai hasil sempurna seperti ini ternyata butuh teknik yang tepat, bukan sekadar mencampur bahan dan memanggang adonan. Kalau salah langkah, cookies bisa jadi terlalu keras atau justru melebar berlebihan saat dipanggang.

Supaya hasil cookies buatanmu bisa mirip bakery terkenal, ada beberapa trik khusus yang bisa kamu terapkan saat membuatnya. Dari pemilihan bahan, pengaturan suhu, hingga teknik memanggang, semua punya pengaruh besar terhadap hasil akhir. Jadi, jangan anggap sepele hal-hal kecil karena detail kecil inilah yang bikin perbedaan.

Nah, kalau kamu ingin bikin chocolate chip cookies dengan pinggiran renyah tapi tengahnya tetap chewy, yuk simak tips berikut ini sampai selesai!

1. Gunakan campuran gula pasir dan gula palem

ilustrasi gula pasir dan gula palem (freepik.com/freepik)

Pemilihan jenis gula ternyata sangat berpengaruh pada tekstur cookies yang kamu buat. Gula pasir memberikan hasil yang lebih renyah, sementara gula palem bikin bagian tengah cookies tetap lembut dan agak chewy. Perpaduan keduanya akan menghasilkan tekstur seimbang, sesuai dengan karakter cookies yang banyak disukai.

Kalau kamu hanya pakai gula pasir, cookies cenderung jadi terlalu kering dan keras. Sebaliknya, kalau hanya pakai gula palem, cookies bisa jadi terlalu lembut bahkan agak lengket. Campuran yang seimbang, misalnya 50:50 atau 60:40, bisa menghasilkan cookies dengan pinggiran garing tapi tengahnya empuk.

Selain itu, gula palem juga memberi aroma karamel yang khas sehingga rasa cookies jadi lebih dalam dan kompleks. Jadi, pastikan kamu gak melewatkan kombinasi dua jenis gula ini kalau mau hasil cookies lebih sempurna.

2. Jangan terlalu lama mengocok mentega dan gula

ilustrasi campurkan gula dan margarin (freepik.com/freepik)

Mengocok mentega dan gula adalah langkah penting saat membuat cookies, tapi kalau dilakukan terlalu lama justru bisa bikin tekstur adonan berubah. Terlalu lama mengocok akan memasukkan terlalu banyak udara ke dalam adonan, sehingga cookies bisa melebar berlebihan saat dipanggang. Hasilnya, cookies jadi tipis dan gampang patah.

Supaya hasilnya pas, cukup kocok mentega dan gula sampai tercampur rata dan warnanya sedikit lebih pucat. Kamu gak perlu sampai mengembang seperti saat bikin cake. Dengan begitu, tekstur cookies akan tetap padat di bagian tengah dan renyah di pinggir.

Teknik ini juga membantu adonan lebih mudah dibentuk, sehingga cookies yang dipanggang bisa seragam dan hasil akhirnya terlihat lebih rapi. Jadi, jangan sampai kamu berlebihan di tahap ini ya.

3. Dinginkan adonan sebelum dipanggang

ilustrasi diamkan adonan (pexels.com/ROMAN ODINTSOV)

Salah satu rahasia agar cookies gak melebar terlalu cepat adalah mendinginkan adonan sebelum dipanggang. Saat adonan dingin, mentega akan kembali mengeras sehingga cookies bisa mempertahankan bentuknya di dalam oven. Hal ini bikin cookies punya pinggiran renyah tapi bagian tengah tetap lembut.

Kalau kamu langsung memanggang adonan yang baru saja diaduk, panas oven akan membuat mentega langsung meleleh dan cookies jadi terlalu tipis. Jadi, sebaiknya masukkan adonan ke dalam kulkas minimal 30 menit atau bahkan semalaman untuk hasil terbaik.

Selain menjaga bentuk, mendinginkan adonan juga bisa bikin rasa cookies lebih kaya karena bahan-bahannya punya waktu untuk menyatu. Gak heran banyak baker profesional yang selalu melakukan langkah ini sebelum memanggang.

4. Atur suhu oven dengan tepat

ilustrasi atur suhu oven (vecteezy.com/Phongsaya Limpakhom)

Suhu oven memegang peran penting dalam menentukan tekstur cookies. Kalau suhu terlalu rendah, cookies akan menyebar terlalu lama sebelum mengeras sehingga hasilnya bisa jadi tipis dan kurang chewy. Sebaliknya, kalau terlalu tinggi, pinggiran cookies akan gosong sebelum bagian tengahnya matang sempurna.

Suhu ideal untuk memanggang chocolate chip cookies biasanya ada di kisaran 170–180°C. Suhu ini memungkinkan pinggiran cookies cepat renyah, sementara bagian tengah masih punya waktu untuk tetap lembut. Jadi, jangan lupa untuk selalu memanaskan oven terlebih dahulu sebelum memanggang.

Kalau ovenmu sering gak stabil suhunya, kamu bisa gunakan oven thermometer untuk memastikan panas yang dihasilkan sesuai dengan resep. Ini langkah kecil tapi sangat membantu hasil akhir cookies-mu.

5. Panggang sampai bagian tengah masih sedikit lembek

Ilustrasi oven adonan kue (freepik.com/freepik)

Rahasia utama cookies dengan tekstur chewy di tengah adalah memanggangnya jangan sampai terlalu kering. Kamu perlu mengeluarkan cookies dari oven saat bagian pinggirnya sudah keemasan tapi bagian tengahnya masih sedikit lembek. Jangan khawatir, cookies akan terus mengeras sendiri saat didinginkan di luar oven.

Kalau kamu menunggu sampai bagian tengah benar-benar kering di oven, hasil cookies akan terlalu keras begitu dingin. Jadi, penting untuk tahu timing yang tepat. Biasanya memanggang selama 10–12 menit sudah cukup, tergantung besar kecilnya adonan yang kamu bentuk.

Trik ini juga bikin cookies terasa lebih moist dan gak gampang hancur saat digigit. Jadi, jangan ragu untuk mencoba teknik ini kalau kamu ingin hasil cookies seperti bakery profesional.

Membuat chocolate chip cookies yang sempurna memang butuh perhatian ekstra pada detail kecil, mulai dari bahan sampai teknik memanggang. Dengan menerapkan tips di atas, kamu bisa menghasilkan cookies dengan pinggiran renyah sekaligus tengah lembut yang bikin nagih. Yuk, coba praktikkan tips ini di rumah dan rasakan perbedaannya sendiri!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.