7 Tips Membuat Milles Crepes, Teksturnya Mirip Buatan Kafe

Persiapkan alat yang akan digunakan sebelum memulai proses memasak sangat penting. Sebab, di sini kamu akan membuat milles crepes yang sangat tipis, sehingga proses memasaknya pun cepat. Jangan sampai banyak kue yang gosong karena kamu terlalu sibuk menyiapkan alat lainnya.

Sejatinya kamu hanya perlu tiga alat masak utama untuk membuatnya. Pertama adalah wajan antilengket, lalu ada sendok sup untuk mengambil adonannya serta spatula karet atau silikon untuk membalik adonannya.

Saat membuat adonan, jangan lupa untuk mengistirahatkannya. Gak lama, hanya berkisar 2 jam. Masukkan ke dalam kulkas dan biarkan adonannya dingin sebelum diolah kembali.

Dalam waktu tersebut, tepung dalam adonan menyerap cairan, sehingga gluten bisa berproses lebih baik. Ini adalah kunci kue krep yang empuk. 

Ternyata, milles crepes bisa jadi keras dan cenderung alot kalau kamu salah dalam memasaknya. Memang inginnya cepat matang, tapi gak disarankan memasak dengan api besar, ya.

Sebaiknya, gunakan api kecil saat sedang memasak crepes. Jika masih terdapat bintik kecil, tandanya gosong dan sebaiknya kecilkan api sampai mendapat temperatur yang pas.

Bagaimana jika tidak punya wajan antilengket? Tenang, pilih wajan dengan bahan stainless steel yang bagian bawahnya berat. Sebab, sebelum memasak, kamu perlu memanaskan wajannya secara merata dan akan sulit jika menggunakan wajan yang tipis.

Saat memanaskan wajan, gunakan api kecil sampai sedang supaya panasnya benar-benar rata. Selain itu, pastikan wajan sudah panas saat dituang adonan supaya tak lengket dan berakhir gagal. 

Jangan memakai butter terlalu banyak. Memang, niat kamu supaya milles crepes-nya tak lengket di wajan, tapi terlalu banyak butter akan membuatnya berminyak dan memunculkan lubang-lubang kecil sehingga penampilannya akan kurang menarik.

Cukup olesi dengan gerakan memutar, cepat, dengan sedikit butter ke atas wajan. Kemudian, kamu tidak perlu mengolesi ulang wajan setelah olesan pertama setidaknya sampai 5-6 crepes kemudian. 

Cukup tricky saat membalik crepes, nih. Jadi, tak ada salahnya untuk berlatih lebih dulu pada adonan awalnya, sehingga bisa lebih canggih. Caranya, perhatikan bagian tengahnya dan apabila terlihat lebih kering dan ujungnya mulai garing, kamu bisa membaliknya.

Setelah itu, letakkan spatula di bagian bawah crepes sampai menyentuh setengah adonan, angkat, lalu balik dengan bersih. Jika kamu membaliknya terlalu cepat, adonan bisa robek. 

Alih-alih menumpuk crepes sambil menunggu dingin, sebaiknya dinginkan secara terpisah sebelum disusun. Ini adalah tipe supaya crepes tak lembek saat dingin.

Tak lupa, hindari mengoles krim yang berlebihan. Krim yang terlalu banyak akan menyebabkan crepes mudah bergeser. Jika kamu menggunakan krim kocok sebagai isian, bisa juga ditambahkan gelatin untuk menstabilkan kuenya. 

Semoga setelah membaca dan memahami tips membuat milles crepes di atas, kue bikinanmu makin cantik dan lezat tentunya. Dengan begitu, kamu tak perlu lagi membeli di luar karena telah canggih masak sendiri.