5 Resep Masakan Berbahan Kikil yang Enak dan Bikin Nagih
Hampir semua bagian dari sapi bisa diolah menjadi masakan yang lezat, tak terkecuali bagian kikil sapi. Bagi yang belum tahu, kikil merupakan bagian dari kaki sapi. Bagian ini punya tekstur yang kenyal dan lembut sehingga digemari banyak orang.
Karena teksturnya yang kenyal, kikil kerap diolah menjadi pelengkap masakan atau langsung diolah sebagai bahan utama. Gak cuma enak, kikil sapi ternyata juga kaya akan kolagen yang baik untuk menjaga kekenyalan kulit.
Nah, berikut resep olahan kikil khas Nusantara yang bikin nagih.
1. Resep Oseng Kikil Kecap
Bahan-bahan:
- 250 gram kikil
- 2 sdm kecap manis
- 5 siung bawang putih (iris tipis)
- 8 siung bawang merah (iris tipis)
- 5 buah cabai merah (potong bulat)
- 5 buah cabai hijau (potong bulat)
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk purut
- 1 sdm saus tiram
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya
- kaldu jamur secukupnya
- minyak goreng secukupnya
- air secukupnya
Cara membuat:
- Rendam kikil dengan air mendidih selama 20 menit. Kemudian, rebus kikil bersama dengan daun jeruk purut, daun salam, dan lengkuas hingga kikil empuk. Setelah itu, potong-potong kikil ukuran 2x2 cm.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau. Tumis semuanya hingga harum.
- Masukkan kikil, kecap manis, saus tiram, garam, gula, dan kaldu jamur. Aduk-aduk, masukkan air secukupnya dan aduk kembali hingga rata.
- Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut.
- Oseng kikil kecap siap disajikan.
2. Resep Kikil Cabai Hijau
Bahan-bahan:
- 500 gram kikil (rebus hingga empuk dan potong-potong)
- 6 siung bawang merah (iris tipis)
- 3 siung bawang putih (iris tipis)
- 6 buah cabai hijau besar (iris serong)
- 2 buah cabai merah besar (iris serong)
- 1 ruas lengkuas (geprek)
- 1 ruas jahe (geprek)
- 1 lembar daun salam
- 1 buah tomat (potong kotak)
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 150 ml air
- minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas. Tumis semuanya hingga harum.
- Masukkan kikil, cabai hijau, cabai merah, tomat, kaldu bubuk, gula, garam, kecap manis, dan air. Aduk hingga merata dan koreksi rasanya.
- Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut.
- Kikil cabai hijau siap dinikmati.
3. Resep Gulai Kikil Cincang
Bahan utama:
- 200 gram kikil (rebus hingga empuk, potong-potong)
- 300 gram daging sengkel (potong dadu)
- 500 gram daging sandung lamur (potong dadu)
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 buah cabai rawit hijau
- 5 cm lengkuas (geprek)
- 3 batang sereh (geprek)
- 3 lembar daun kunyit (ikat simpul)
- 5 buah kapulaga
- 6 lembar daun jeruk
- 3 buah bunga lawang
- 5 cm kayumanis
- 3 buah asam kandis
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
- 200 ml santan
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 25 buah bawang merah
- 25 buah cabai keriting merah
- 5 biji kemiri
- 3 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 buah pala
Cara membuat:
- Siapkan blender, masukkan semua bahan bumbu halus. Haluskan dengan blender hingga tercampur rata.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus bersama dengan lengkuas, sereh, daun kunyit, kapulaga, daun jeruk, bunga lawang, kayu manis, dan asam kandis hingga harum.
- Masukkan daging sengkel dan daging sandung lamur, lalu aduk kembali hingga rata dan daging berubah warna. Setelah itu, masukkan air hingga melewati permukaan daging.
- Masukkan garam, gula, dan penyedap rasa, lalu aduk dan masak hingga daging setengah empuk.
- Masukkan kikil dan santan, lalu aduk terus agar santan tidak pecah.
- Masak sampai kuah mengental, lalu masukkan cabai rawit hijau dan merah.
- Gulai kikil cincang siap dihidangkan.
4. Resep Gulai Tunjang
Bahan utama:
- 300 gram kikil (rebus selama 15 menit)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas (geprek)
- 2 cm jahe (geprek)
- 2 buah cengkih
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- 250 ml santan
- air secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Bahan rebusan kikil:
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt asam jawa
- 2 cm jahe (geprek)
Bahan bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 buah cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- pala secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan blender, masukkan semua bahan bumbu halus. Haluskan dengan blender hingga tercampur rata. Sisihkan sejenak.
- Rebus kikil menggunakan panci presto bersama dengan semua bahan rebusan kikil selama 60 menit. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
- Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu halus bersama dengan jahe, lengkuas, cengkih, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan gula dan garam secukupnya. Aduk kembali hingga rata.
- Masukkan santan, kikil, dan kaldu bubuk, lalu aduk terus agar santan tidak pecah. Masak sampai bumbu meresap.
- Gulai tunjang siap dinikmati.
Nah, itulah lima resep olahan kikil yang enak dan dijamin bikin kamu ketagihan. Jadi, mau masak kikil yang mana dulu, nih?
