Resep Biscochito, Biskuit Asal New Mexico yang Bikin Ketagihan

Untuk biskuit:

1. 3 cup tepung terigu serbaguna
2. 1 1/2 sendok teh baking powder
3. 1/2 sendok teh garam
4. 3 sendok teh biji adas yang dihancurkan
5. 1 buah kulit jeruk atau zest (parut halus)
6. 1 1/4 cup lemak babi
7. 3/4 cup gula
8. 1 butir telur ukuran besar
9. 1 sendok teh ekstrak vanila 

Untuk topping:

1. 1 cup gula halus
2. 2 sendok teh bubuk kayu manis

1. Langkah pertama, panaskan oven hingga 175 derajat Celsius dan siapkan loyang pemanggang yang telah dialasi dengan kertas roti atau menggunakan loyang anti lengket.
2. Selanjutnya dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu serbaguna, baking powder, garam, biji adas yang dihaluskan, dan parutan kulit jeruk atau zest. Aduk rata hingga semua bahan tercampur menggunakan sendok atau spatula.
3. Dalam wadah terpisah, kocok lembut lemak babi dan gula hingga campurannya menjadi halus dan berwarna ringan.
4. Tambahkan telur dan ekstrak vanila ke dalam campuran lemak babi dan gula. Kocok menggunakan mixer hingga tercampur sempurna.
5. Perlahan-lahan campurkan adonan basah ke dalam campuran bahan kering. Aduk hingga adonan terbentuk.
6. Ratakan adonan ke dalam meja yang telah dilapisi tepung. Bentuk-bentuk adonan biscochito menggunakan cetakan biskuit. Bisa juga membentuk adonan menjadi bola kecil apabila tidak memiliki cetakan.
7. Letakkan biscochito di atas loyang pemanggang dengan jarak yang cukup. Jangan sampai berdempetan karena biskuit akan mengembang setelah dipanggang.
8. Panggang biscochito dalam oven yang telah dipanaskan selama 10–12 menit atau hingga bagian bawahnya tampak berwarna cokelat keemasan.
9. Keluarkan biscochito dari oven kemudian diamkan sejenak sebelum mentransfernya ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya.
10. Selagi menunggu biscochito dingin, campurkan gula halus dan bubuk kayu manis untuk dijadikan topping.
11. Taburi biscochito dengan topping gula halus dan bubuk kayu manis di atasnya.
12. Biscochito yang renyah dan penuh cita rasa siap disajikan.

1. Pastikan lemak babi yang akan digunakan dalam keadaan dingin. Lemak yang dingin membantu menciptakan tekstur biscochito yang lebih renyah.
2. Untuk membuat versi biscochito yang halal, kamu dapat mengganti lemak babi dengan pengganti yang sesuai seperti mentega dan minyak nabati. Kedua bahan tersebut bisa sebagai alternatif yang membuat rasanya tak kalah lezat sekaligus bersifat halal.
3. Hindari mengaduk adonan terlalu lama setelah mencampurkan bahan kering dan basah. Adonan yang terlalu banyak diaduk bisa membuat biscochito menjadi lebih padat.
4. Sesuaikan ketebalan adonan sesuai selera. Untuk membuat tekstur biscochito lebih renyah maka tipiskan adonan. Jika suka tekstur lebih chewy, biarkan agak tebal.
5. Gunakan biji adas yang berkualitas tinggi dan hancurkan sebelum ditambahkan ke adonan untuk memperoleh aroma yang kaya. Kamu bisa dengan mudah mendapatkan biji adas di supermarket atau membelinya secara online.
6. Jangan lupa untuk memantau waktu memanggang dengan seksama. Biscochito sebaiknya dipanggang hingga bagian bawahnya tampak berwarna cokelat keemasan untuk mendapatkan tekstur yang sempurna. 

Dengan mengikuti resep ini di atas, kamu dapat merasakan biskuit ala New Mexico yang lezat. Bahan biscochito dapat disesuaikan dengan preferensimu apabila tidak bisa menggunakan lemak babi. Selamat mencoba!