Resep Chicken Mole, Hidangan Savory Berbahan Cokelat
Walaupun identik dengan dessert, cokelat sebenarnya bisa juga diolah sebagai savory dish. Salah satunya adalah mole sauce yang merupakan condiment asal Meksiko berbahan cokelat, cabai dan rempah.
Mole sauce sering ditemukan sebagai pilihan saus dalam aneka hidangan Meksiko seperti tostadas, tacos, atau enchiladas. Kali ini kita akan membahas resep chicken mole atau hidangan ayam dalam balutan saus mole. Yuk, simak resepnya!
1. Bahan Membuat Chicken Mole
- 1 kg fillet paha ayam
- 1 sdm minyak goreng
- 350 ml perasan jeruk
- 350 ml kaldu ayam
Bahan saus mole:
- 1 buah bawang bombai, cincang kasar
- 4 siung bawang putih, iris halus
- 25 gram irisan kacang almond
- 8 gram biji wijen
- 1/2 sdm minyak goreng
- 50 gram cabai pasilla kering
- 2 sdt jintan
- 2 sdt ketumbar
- 1/2 sdt kembang lawang
- 2 butir cengkeh
- 1/2 batang kayu manis
- 1 lembar daun salam
- 1/2 sdt thyme
- 1 sdt oregano
- 1 sdm pasta tomat
- 35 gram kismis
- 85 gram dark chocolate, iris tipis
- Daun cilantro secukupnya
2. Cara Membuat Chicken Mole
- Pertama, kita olah dulu potongan ayam fillet-nya. Goreng masing-masing potongan ayam hingga matang di kedua sisinya. Jika sudah matang, sisihkan ayam beserta minyaknya dalam sebuah mangkok.
- Masukkan ayam dan sisa minyak ke dalam panci. Tuang air kaldu dan perasan jeruk lalu biarkan sampai mendidih.
- Kalau sudah mendidih, kecilkan api dan tunggu sampai 25 menit untuk memastikan ayam matang sempurna.
- Setelah 25 menit, matikan api lalu angkat daging ayam ke dalam mangkok. Biarkan air kaldu tetap di dalam panci.
- Proses selanjutnya yaitu membuat saus mole. Tuang minyak, tumis bawang bombai sampai berwarna coklat keemasan. Kemudian masukkan bawang putih, kacang almond, biji wijen, jintan, ketumbar, kembang lawang dan cengkeh. Lanjutkan menumis hingga aromanya mulai harum.
- Masukkan cabai kering lalu lanjutkan menumis. Jika cabai sudah tampak lunak, masukkan campuran kaldu dan air jeruk. Tambahkan kayu manis, daun salam, kismis, thyme dan oregano. Biarkan matang selama 30 menit.
- Setelah 30 menit, masukkan pasta tomat. Tunggu selama 2 menit lalu matikan api. Sesaat setelah api dimatikan, masukkan irisan dark chocolate. Biarkan selama 10 menit hingga semua cokelat meleleh.
- Sampai di tahap ini sebenarnya saus mole sudah jadi tetapi teksturnya masih kurang halus. Tahap berikutnya yaitu menghaluskan saus mole dengan blender agar teksturnya seperti puree.
- Tuang saus mole di atas ayam yang sudah matang. Taburi dengan biji wijen dan irisan daun cilantro.
3. Tips Membuat Chicken Mole
- Ada banyak variasi tambahan cabai kering untuk saus mole seperti ancho, mulato dan guajillo. Akan tetapi jenis cabai yang paling sering digunakan adalah pasilla.
- Garam dan lada juga bisa ditambahkan ke dalam saus mole sesuai selera.
- Jika saus mole dirasa terlalu pedas, bisa ditambahkan sedikit madu atau brown sugar.
- Saus mole bisa disimpan dalam freezer untuk masa simpan 4 bulan.
Sepiring chicken mole cocok disajikan bersama nasi hangat dan hidangan pendamping seperti salsa atau guacamole. Penasaran bagaimana cita rasa hidangan savory berbahan cokelat ini? Selamat mencoba resepnya, ya.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
