Resep Kari Udang Sayur ala Thailand, Menu Sehat dan Lezat untuk Busui

1. 150 gram udang
2. 150 gram jamur tiram, potong-potong
3. 1/2 buah labu kabocha, potong dadu tanpa membuang kulitnya
4. 1/2 buah oyong, potong-potong
5. 1/2 buah labu siam ukuran besar, potong tipis memanjang
6. 6 buah jagung putren, potong memanjang
7. 375 ml kaldu ayam atau udang
8. 2 sdm kecap ikan
9. Daun thai basil secukupnya

Bahan pasta kari :

1. 1/2 sdt merica putih
2. 1,5 sdm udang rebon
3. 5 siung bawang merah, iris tipis
4. 1 buah cabai rawit 
5. 1/2 sdt terasi
6. 2 sdm irisan temu kunci

1. Tahap pertama yang harus dilakukan adalah membuat pasta kari. Haluskan merica putih dengan ulekan, kemudian tambahkan irisan temu kunci dan cabai rawit. Lanjutkan mengulek sampai temu kunci dan cabai rawit tampak halus.
2. Selanjutnya, masukkan bawang merah dan udang rebon ke dalam ulekan. Jika sudah halus, masukkan terasi, dan lanjut ulek sampai tercampur rata. Sisihkan bumbu pasta kari yang sudah siap.
3. Jika pasta kari sudah siap, kita bisa mulai proses memasak. Panaskan air kaldu dalam panci sampai mendidih, kemudian masukkan pasta kari. 
4. Setelah pasta kari terlihat menyatu dengan air kaldu, masukkan labu kabocha dan kecap ikan ke dalam panci. Tunggu selama 2 menit sampai labu kabocha setengah matang.
5. Selanjutnya, masukkan oyong, labu siam, jagung putren dan jamur tiram. Tutup panci dan tunggu sampai labu kabocha sudah empuk.
6. Masukkan udang ke dalam panci, tunggu sebentar saja sampai udang terlihat matang.
7. Jangan lupa koreksi rasa. Kamu bisa menambahkan kecap ikan, garam atau bubuk lada jika diperlukan.
8. Kalau rasanya sudah pas, matikan apI lalu masukkan daun thai basil ke dalam kari. Kari udang sayur siap dinikmati dengan sepiring nasi hangat.

1. Kalau mau lebih praktis, kamu bisa membuat pasta kari dengan cara diblender. Tambahkan dengan sedikit air kaldu supaya tidak lengket.
2. Rasa otentik kari udang sayur thailand terletak pada bumbu mericanya. Kalau suka pedas, kamu bisa menambahkan lebih banyak merica.
3. Beberapa orang mungkin tidak suka tekstur oyong. Zucchini bisa jadi alternatif untuk pengganti oyong.
4. Selain jamur tiram, jamur jenis lainnya seperti enoki, shimeji atau jamur kuping juga cocok sebagai topping kari udang.
5. Bagi yang punya alergi udang, kamu bisa mengganti udang dengan ayam. Sebelum dimasak, bumbui potongan ayam dengan sedikit kecap ikan terlebih dahulu. 

Bagi para busui yang mulai bosan dengan rasa sayuran bening, kari udang sayuran ala Thailand ini bisa jadi pilihan. Rasa gurih udang, pedasnya merica, dan aneka sayurannya sangat pas untuk membuatmu kembali segar setelah begadang mengasuh bayi.