Sichuan merupakan sebuah provinsi di negara Tiongkok yang sangat terkenal akan hidangan kulinernya yang menggiurkan. Hal inilah yang membuat Sichuan selalu ramai dikunjungi oleh wisatawan domestik dan asing untuk mencicipi berbagai makanan khas dengan cita rasa autentik.
Terdiri dari banyak jenis masakan, mulai dari tumis, gorengan, hingga salad. Inilah lima makanan tradisional khas Sichuan yang wajib untuk kamu coba.
Twice cooked pork termasuk salah satu hidangan klasik yang telah ada sejak zaman dinasti Song. Hidangan ini memakai daging babi bagian paha atau perut yang berlemak kemudian direbus di dalam air mendidih. Setelah itu, daging didinginkan di lemari es hingga lemaknya mengeras.
Proses selanjutnya adalah daging babi dipotong tipis-tipis lalu ditumis dengan berbagai macam sayuran, di antaranya kol, paprika, daun bawang dan jamur. Untuk bumbunya, twice cooked pork ditambahkan dengan saos khusus yang terbuat dari campuran cabe merah dan kacang hitam yang telah difermentasi.
Pao cai dapat dijadikan sebagai hidangan terbaik bagi vegetarian yang sedang berkunjung ke daerah Sichuan. Hal ini dikarenakan semua bahan pao cai menggunakan sayur-sayuran di antaranya wortel, kacang panjang, kol cina, lobak daikon, cabai dan mentimun.
Semua sayuran tersebut dimasukan ke dalam wadah yang berisi campuran air, garam, cuka dan gula, lalu didiamkan beberapa menit di dalamnya. Dengan begitu, dapat dipastikan pao cai memiliki cita rasa manis, asin dan asam yang menyegarkan. Tampilan pao cai hampir mirip dengan salad dan selalu disajikan sebagai appetizer.
Sichuan memang dikenal dengan kuliner pedasnya yang menggugah selera. Salah satu hidangan pedas yang paling terkenal di Sichuan adalah mala sauce yang berupa kuah kaldu pedas yang kaya akan rempah. Biasanya mala sauce dinikmati bersama potongan daging, tahu, jeroan dan lain-lain.
Sedangkan nama mala memiliki arti mati rasa yang merujuk pada rasa kuahnya yang super pedas hingga membuat lidahmu mati rasa. Mala sauce juga bisa ditambahkan ke berbagai jenis masakan seperti semur, tumisan dan hot pot.
Jika diterjemahkan, hidangan ini memiliki arti yang unik yaitu semut memanjat pohon. Hal ini dikarenakan ants climbing a tree terdiri dari mie kaca yang diibaratkan cabang pohon, daun bawang mewakili daun pohon sedangkan suwiran daging babi sebagai semut.
Semua bahan tersebut akan dilumuri dengan saos khusus yang memiliki rasa dan aroma yang khas. Namun, jika menyantap hidangan ini kamu disarankan untuk menambahkan kuah kaldu atau kecap, karenakan mienya dapat menyerap saos dengan cepat.
Masyarakat Sichuan sering menghidangkan fuqi feipian sebagai menu pembuka. Makanan ini menggunakan bahan utama organ-organ sapi seperti lidah, babat, paru dan hati yang kemudian direbus dalam air mendidih.
Setelah itu, organ-organ tersebut didinginkan dan dipotong tipis-tipis lalu dibumbui dengan saos khusus yang terbuat dari minyak cabe, bawang putih, biji wijen, gula, cuka hitam dan merica sichuan. Walaupun fuqi feipian memiliki tampilan saos yang merah, tetapi hidangan ini tidak terlalu pedas.
Nah, itulah lima makanan tradisional khas Sichuan yang patut untuk kamu coba. Beberapa hidangan di atas dapat dengan mudah kamu temukan di restoran hingga warung pinggir jalan di wilayah Sichuan.