Filipina memiliki ragam makanan manis yang bisa kamu cicipi. Salah satu suguhan tersebut dikenal sebagai otap, kue kering flaky dan buttery yang dibalut gula halus.
Makanan ini sering jadi teman minum teh karena sensasinya yang legit. Menariknya, cookies ini dibuat dari adonan puff pastry yang membuatnya semakin garing. Mengadaptasi Kawaling Pinoy, simak resep otap untuk dicoba sendiri di rumah!
Bahan adonan pertama:
120 ml susu hangat
3,5 gram ragi instan
50 gram gula pasir
1,2 sdt garam
1 butir telur kecil
26 gram mentega putih (shortening)
15 gram mentega, cairkan
355 gram tepung terigu
Bahan adonan kedua:
29 gram mentega
26 gram mentega putih
47 gram tepung terigu
Bahan taburan:
Secukupnya gula pasir
Pertama, aktifkan dulu raginya dengan cara mencampur ragi bersama 1 sendok teh gula pasir ke dalam susu hangat. Setelah diaduk rata, diamkan selama 10 menit, atau sampai berbusa.
Bila sudah muncul buih di permukaan adonan, masukkan ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan sisa gula pasir, telur, garam, mentega putih, dan mentega cair. Campur sampai menyatu.
Taruh ayakan di atas adonan, masukkan tepung terigu dan kocok pakai mixer spiral sampai membentuk bola-bola adonan yang menyatu (kurang lebih 15 menit).
Setelah itu, bulatkan adonan dan istirahatkan dalam keadaan tertutup sampai mengembang dua kali lipat (kurang lebih 1 jam).
Sambil menunggu, buat adonan kedua dengan melunakkan mentega dan mentega putih sebentar saja. Kemudian masukkan tepung, campur menjadi adonan lembut dan spreadable, sisihkan.
Kembali ke adonan pertama, taburi alas kerja dan permukaan adonan pakai sedikit tepung. Kempiskan adonan dan gilas pakai rolling pin membentuk persegi panjang.
Lipat separuh bagian atas dan bawah ke tengah, lalu kiri dan kanan ke tengah, menyerupai amplop (lihat contoh pada gambar).
Gilas kembali menjadi persegi panjang, kemudian tambahkan adonan kedua di tengahnya secara merata. Bentuk lagi menjadi amplop, gilas persegi panjang dengan bentuk lebih tipis.
Berikutnya gulung adonan berbentuk memanjang sambil dipadatkan. Lalu potong adonan dengan ketebalan seragam, ambil satu lalu pipihkan pakai rolling pin setipis mungkin jadi bentuk oval.
Gulingkan adonan di atas gula pasir, lalu letakkan di atas loyang dengan lapisan baking paper.
Panggang adonan di suhu 176 derajat Celcius selama 15 menit, atau sampai matang. Biarkan dingin, sebelum cookies diangkat dari loyang.
Konsistensi adonan otap ini cukup lentur dan fleksibel untuk dibentuk. Kalau adonan sudah terangkat dari mangkuk (tapi masih agak lengket), maka adona siap di-resting. Namun, jika adonan masih sangat basah, bisa tambah sedikit tepung terigu.
Jangan mengganti shortening pakai bahan lain karena komponen ini yang akan membuat otap bertekstur garing dan flaky.
Patokan adonan mengembang tidak terpaku pada waktu, melainkan pada suhu dan cuaca dapur. Bila panas bisa memakan waktu sebentar, atau lebih lama kalau sedang dingin.
Pada adonan kedua, pastikan campuran memiliki tekstur mirip dengan pasta yang lembut. Disarankan memasukkan tepung sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal.
Gilas adonan untuk terakhir kali sesaat sebelum dipanggang, agar adonan tidak mengembang berlebihan selagi menunggu antrean oven.
Ciri-ciri otap matang bisa dikenali lewat permukaan kue yang keemasan dan bagian bawahnya juga berubah renyah. Jangan kelamaan dipanggang biar tidak keras atau gosong.
Otap merupakan cookies menarik asal Filipina yang ideal untuk teman minum teh. Sensasinya renyah dan flaky, bikin siapapun tergoda untuk menyantapnya terus-menerus. Tertarik mencoba?