Resep Poulet Saute Ronsard, Menu Ayam ala Hotel di Prancis

1. 1 ekor ayam utuh, potong menjadi 6-8 bagian, bisa juga menggunakan paha, dada, dan sayap sesuai selera

2. 2 sdm minyak zaitun

3. 20 gr mentega tawar

4. 2 sdm tepung terigu

5. Garam laut dan lada hitam secukupnya

6. 4 bawang merah

7. 3 wortel, potong-potong

8. 1 siung bawang putih, geprek

9. 1 tomat matang, potong dadu

10. 1 bouquet garni (campuran thyme, daun salam, dan peterseli, ikat dengan tali atau kain tipis agar mudah diangkat)

11. 100 ml cognac atau brendi, bisa dilewati jika tidak ada

12. 150 ml anggur putih kering

13. 125 ml krim kental

1. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Setelah mentega meleleh dan mulai berbusa, masukkan potongan ayam, dengan kulit menghadap ke bawah, satu per satu, jangan ditumpuk.

2. Masak selama sekitar 5 menit tanpa diaduk hingga berwarna cokelat keemasan. Balik dan masak sisi lainnya selama 5 menit. Angkat ayam dan letakkan di atas loyang. Jika masih ada sayap ayam, biarkan di dalam wajan untuk menambah rasa.

3. Kecilkan api sedikit. Masukkan bawang merah dan wortel ke dalam wajan yang sama dan tumis perlahan selama sekitar 2–3 menit hingga agak layu, tetapi jangan sampai gosong.

4. Naikkan api sedikit lagi, lalu tuangkan cognac atau brendi untuk menghilangkan noda, tidak perlu sampai gosong, biarkan alkohol menguap selama 1–2 menit sambil mengikis dasar wajan agar sisa rempah-rempah menyatu kembali dengan saus.

5. Masukkan kembali potongan ayam ke dalam wajan, susun di atas sayuran. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan tomat cincang.

6. Tambahkan bouquet garni (campuran thyme, daun salam, dan peterseli), lalu tuang anggur putih. Masak hingga mendidih pelan, lalu kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 30 menit.

7. Jika menggunakan dada ayam, angkat setelah 15 menit agar tidak terlalu matang. Simpan dalam oven dengan suhu rendah, sekitar 60 derajat Celsius, agar tetap hangat.

8. Setelah ayam empuk, angkat dan sisihkan. Buang bouquet garni. Naikkan api ke sedang-tinggi, lalu tuang krim kental langsung ke dalam panci. Masak hingga saus mengental dan dapat menempel di bagian belakang sendok, sekitar 5 menit.

9. Saat sudah siap, cicipi dan sesuaikan rasanya. Sajikan ayam, kamu dapat mengeringkannya sedikit terlebih dahulu di dalam oven atau panggang agar renyah. Tata di piring saji, saring saus, dan tuangkan di atas ayam.

1. Saat memasukkan ayam ke dalam wajan, mulailah dari sisi kulit terlebih dahulu dan jangan ganggu ayam selama beberapa menit. Tips ini adalah kunci untuk mendapatkan warna keemasan yang menggoda dan tekstur kulit yang renyah.

2. Jika tidak punya cognac/brandy, kamu bisa menggantinya dengan anggur putih, lalu tambahkan sedikit cuka sari apel dan gula untuk mendapatkan rasa yang serupa. Namun jika punya, jangan ragu untuk menggunakannya. Bahan ini membuat saus memiliki aroma yang kaya dan mewah.

3. Setelah krim dituang dan saus mengental, coba untuk menyaringnya terlebih dahulu agar hasilnya halus dan lembut. Lalu tuangkan ke atas ayam yang sudah dimasak sebentar di oven. Dijamin, tampilannya otomatis bernuansa restoran.

Poulet sauté ronsard ini bisa menjadi penyelamat jika kamu ingin memasak sesuatu yang tampak mewah. Kombinasi daging ayam yang empuk, saus krim yang kental, dan aroma rempah yang lembut, membuat hidangan ini terasa seperti disajikan langsung dari restoran hotel bintang lima di Prancis. Sangat cocok untuk makan malam romantis!