Siapa sih yang bisa menolak semangkuk ramen dengan kuah kental, kaya rasa, dan gurih? Ramen bukan sekadar makanan, tapi juga pengalaman. Kuah yang sempurna adalah jiwa dari semangkuk ramen yang menggoda selera.
Namun, bikin kuah ramen yang autentik seperti di izakaya Jepang memang butuh trik khusus. Kalau selama ini kuah ramen buatanmu terasa kurang nendang, coba terapkan enam rahasia ini!
Kuah ramen yang kental dan beraroma kuat berasal dari kaldu yang dimasak lama. Gunakan tulang ayam, babi, atau sapi untuk mendapatkan rasa yang dalam dan tekstur yang creamy. Biarkan kaldu mendidih perlahan selama minimal 6–12 jam agar semua sari pati keluar dengan sempurna.
Jika ingin hasil lebih kaya rasa, bakar tulang terlebih dahulu sebelum direbus. Teknik ini akan menambah lapisan rasa yang lebih kompleks dan menggugah selera.
Ramen autentik punya rasa umami yang kuat, dan rahasianya adalah kombu (rumput laut) serta katsuobushi (serutan ikan bonito kering).
Rendam kombu dalam air dingin sebelum direbus agar menghasilkan rasa umami yang lebih halus. Setelah itu, tambahkan katsuobushi dan diamkan beberapa menit sebelum disaring. Kombinasi ini akan membuat kuah ramen lebih berkarakter dan berlapis-lapis rasanya.
Setiap ramen punya ciri khas tersendiri tergantung dari base seasoning yang digunakan. Ada tiga jenis utama yang bisa kamu pilih, yaitu miso, menggunakan pasta kedelai fermentasi untuk rasa gurih dan sedikit manis. Kemudian shoyu, menggunakan kecap asin Jepang untuk rasa gurih yang ringan dengan sedikit sentuhan manis.
Ada pula shio, menggunakan garam laut sebagai bumbu dasar untuk rasa yang lebih clean dan murni. Sesuaikan dengan selera dan jenis ramen yang ingin kamu buat. Kombinasikan dengan kaldu tulang agar rasa makin kaya.
Banyak orang mengira kunci kelezatan ramen hanya ada di kuahnya. Padahal, minyak aromatik juga berperan penting! Beberapa minyak yang bisa digunakan antara lain, mayu (minyak bawang putih gosong) yang memberi rasa smoky dan sedikit pahit yang khas.
Kemudian ada chili oil yang menambahkan sedikit kepedasan dan aroma menggugah selera. Lalu ada chicken oil yang menambah rasa gurih dan meningkatkan kedalaman rasa kuah. Tambahkan minyak aromatik ini di atas ramen sebelum disajikan untuk efek rasa yang lebih kompleks.
Jangan buru-buru saat memasak kuah ramen! Untuk mendapatkan tekstur yang kental dan lembut, masaklah dengan api kecil dalam waktu lama. Teknik slow cooking ini akan membantu melepaskan kolagen dari tulang sehingga kuah menjadi lebih creamy dan menggugah selera.
Jangan lupa juga untuk sesekali mengaduk dan membersihkan buih yang muncul di permukaan agar rasa kuah tetap bersih dan gak pahit.
Kaldu yang baru selesai dimasak biasanya masih terasa tajam dan belum menyatu sempurna. Biarkan kuah ramen beristirahat sejenak selama 30 menit sebelum disajikan agar rasa semakin matang dan menyatu. Jika memungkinkan, simpan di dalam kulkas semalaman lalu panaskan kembali keesokan harinya. Rasa kuahnya akan lebih dalam dan gurih!
Membuat ramen kental dan lezat ala izakaya memang butuh waktu, tapi hasilnya pasti sepadan. Dengan mengikuti enam rahasia di atas, ramen buatanmu bisa lebih otentik dan kaya rasa. Jadi, siap mencoba dan menciptakan ramen ala chef Jepang di rumah?