Resep Apple Galette, Pie Apel ala Prancis dengan Tampilan Rustic

165 gr tepung terigu serbaguna

1 sdm gula pasir

½ sdt garam laut halus

115 gr mentega tawar, dalam keadaan sangat dingin

75 ml air es, tambah sedikit lagi jika perlu

1 butir telur, kocok lepas, untuk olesan

1 sdm gula, untuk taburan

565 gr apel, sekitar 3–4 buah apel ukuran sedang

50 gr gula pasir

1 sdt kayu manis bubuk

⅛ sdt garam laut halus

2 sdm mentega tawar, dingin dan dipotong kecil-kecil

Campurkan tepung terigu, gula, dan garam dalam sebuah wadah. Aduk hingga tercampur rata.

Potong mentega dingin menjadi kubus-kubus kecil dan masukkan ke dalam campuran tepung. Aduk atau tekan-tekan campuran tersebut hingga bertekstur seperti remahan kasar, dengan menyisakan beberapa potongan mentega seukuran kacang polong.

Tuangkan air es secara bertahap sambil diaduk menggunakan garpu hingga adonan mulai menyatu. Jika adonan masih mudah hancur, tambahkan sedikit lagi air es, sekitar 1 sdt setiap kalinya.

Pindahkan adonan ke permukaan kerja dan satukan perlahan tanpa menguleninya secara berlebihan. Bentuk adonan menjadi cakram pipih, bungkus, dan simpan di dalam lemari es selama minimal 1 jam.

Panaskan oven hingga suhu 200 derajat Celsius. Letakkan adonan di atas selembar kertas roti yang sudah ditaburi sedikit tepung, lalu gilas hingga membentuk lingkaran dengan diameter sekitar 30–33 cm. Pindahkan adonan ke loyang dan masukkan kembali ke dalam lemari es.

Kupas kulit apel jika diinginkan, buang bagian tengahnya (inti apel), dan iris tipis-tipis. Campurkan gula, kayu manis, dan garam. Tata irisan apel secara tumpang-tindih di atas adonan, namun sisakan jarak sekitar 5 cm di bagian tepinya.

Taburi apel dengan campuran gula dan kayu manis, lalu lipat tepi adonan ke arah dalam menutupi sebagian buah. Letakkan potongan-potongan kecil mentega dingin di atas apel, olesi kulit pai dengan kocokan telur, dan taburi dengan gula kasar.

Panggang selama sekitar 35–40 menit hingga kulit pai berwarna cokelat keemasan dan apel menjadi empuk dengan bagian tepinya sedikit terkaramelisasi. Biarkan galette beristirahat selama sekitar 15 menit sebelum dipotong.

Mentega harus dalam keadaan dingin. Mentega dingin membantu menghasilkan tekstur kulit yang lebih renyah dan berlapis setelah dipanggang.

Jangan menambahkan terlalu banyak air atau menguleni adonan secara berlebihan. Kamu tidak perlu menguleninya seperti adonan roti, karena hal itu justru dapat membuat kulit pai menjadi keras dan liat, bukannya renyah berlapis.

Jangan mengabaikan bagian tepinya. Tampilannya tidak harus terlihat sempurna, lipatan yang dibuat secara bebas justru memberikan kesan rustic yang menjadi ciri khas galette.