Saat Idul Adha tiba, hampir setiap rumah biasanya mendapatkan daging kurban. Namun, bagian yang diterima setiap orang gak selalu sama. Ada yang mendapatkan daging, sementara sebagian orang mendapatkan balungan atau tulang sapi yang masih memiliki sisa daging.
Meski sering dianggap sebagai bagian pelengkap, balungan sebenarnya bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Justru bagian ini sering menghasilkan kaldu yang lebih gurih dan kaya rasa saat dimasak. Salah satu olahan yang cocok dibuat dari balungan sapi adalah asem-asem balungan.
Hidangan berkuah ini menawarkan perpaduan rasa gurih, manis, pedas, dan segar dari asam jawa. Ditambah potongan sayuran dan rempah aromatik, menu ini cocok disantap hangat bersama sepiring nasi putih. Nah, kalau kamu punya stok balungan sapi di rumah, ikuti resep berikut ini, yuk!
| Prep Time | 20 Minutes |
| Cook Time | 60 Minutes |
| Portion | 5 Portion |
Bahan Asem-asem Balungan Sapi
- 500 gram balungan sapi, rebus hingga empuk
- 1 batang wortel, potong-potong
- 150 gram buncis, potong-potong
- 1 sdm kecap manis
- 10 buah cabai rawit utuh
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 buah asam jawa
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya
- minyak untuk menumis
- 5 buah cabai merah, iris
- 3 buah cabai hijau besar, iris
- 5 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 1 buah tomat ukuran besar, potong
Cara Membuat
| 1. Tumis bumbu. | Panaskan sedikit minyak, lalu tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu serta harum. |
| 2. Tambahkan bahan-bahan lainnya. | Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Masak hingga aroma rempah semakin keluar. |
| 3. Masukkan air dan balungan. | Tuang air secukupnya, lalu masukkan balungan sapi yang sudah direbus sebelumnya. |
| 4. Masak balungan. | Setelah kuah mendidih, masak selama kurang lebih 10 menit agar rasa balungan semakin keluar ke dalam kuah. |
| 5. Masukkan beberapa bahan. | Masukkan wortel, buncis, cabai rawit utuh, gula, garam, kaldu bubuk, asam jawa, dan kecap manis. Aduk rata. |
| 6. Tambahkan daun bawang. | Tambahkan daun bawang, masak sebentar hingga sayuran matang tetapi tetap segar. |
| 7. Asem-asem balungan sapi siap disajikan. | Angkat dan sajikan asem-asem balungan sapi selagi hangat. |