Asem-asem buntut sapi merupakan salah satu hidangan khas Jawa yang menawarkan perpaduan rasa gurih, asam, dan sedikit manis dalam satu sajian. Berbeda dengan sop buntut yang menggunakan kuah kaldu bening, asem-asem buntut memiliki cita rasa yang lebih segar berkat penggunaan belimbing wuluh, tomat hijau, atau asam jawa sebagai pemberi rasa asam alami.
Hidangan ini cukup populer di beberapa daerah di Jawa Tengah, terutama sebagai menu makan siang yang cocok dinikmati bersama nasi hangat. Tekstur buntut sapi yang empuk berpadu dengan kuah yang ringan dan menyegarkan, membuat asem-asem buntut menjadi alternatif menarik bagi kamu yang ingin menikmati olahan daging sapi tanpa santan.
Meski membutuhkan waktu memasak yang cukup lama, hasil akhirnya dijamin sepadan dengan rasa yang didapatkan. Berikut resep lengkap asem-asem buntut sapi yang bisa kamu coba di rumah.
| Prep Time | 20 Minutes |
| Cook Time | 120 Minutes |
| Portion | 5-6 Portion |
Bahan Asem-asem Buntut Sapi
- 1 kg buntut sapi, potong-potong
- 2 liter air
- 5 buah belimbing wuluh, iris
- 2 buah tomat hijau, potong-potong
- 8 buah cabai rawit utuh
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- 1 sdt gula merah sisir
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya (opsional)
- Bumbu iris:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai hijau besar
Cara Membuat
| 1. Rebus buntut hingga bersih. | Didihkan air dalam panci, lalu rebus buntut sapi selama sekitar 10 menit. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan lemak berlebih. |
| 2. Masak buntut hingga empuk. | Masukkan kembali buntut sapi ke dalam panci berisi air bersih. Tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas. Rebus menggunakan api kecil hingga buntut empuk, sekitar 1,5–2 jam. |
| 3. Tumis bumbu iris. | Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hijau hingga harum dan layu. |
| 4. Masukkan bumbu ke dalam kuah. | Tuangkan tumisan bumbu ke dalam rebusan buntut sapi. Aduk hingga tercampur rata. |
| 5. Tambahkan belimbing wuluh. | Masukkan belimbing wuluh, tomat hijau, dan cabai rawit utuh. Masak hingga semua bahan mulai layu dan rasa asamnya keluar. |
| 6. Tambahkan bumbu dan koreksi rasa. | Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk merata, lalu masak kembali sekitar 10 menit, supaya bumbu menyatu. |
| 7. Sajikan selagi hangat. | Masukkan irisan daun bawang sesaat sebelum api dimatikan. Sajikan asem-asem buntut sapi bersama nasi putih hangat. |