Resep Ayam Bumbu Ireng Sambal Pencit, Pedas Asamnya Segar Banget
Ayam kerap menjadi pilihan lauk pendamping nasi dan disajikan dalam berbagai olahan yang menggugah selera. Sejumlah sajian ayam juga sebagai makanan khas Nusantara. Salah satu olahan ayam yang patut kamu coba, yakni ayam bumbu ireng sambal pencit.
Bumbu ireng dan sambal pencit kerap disajikan bersama bebek maupun ayam dalam kuliner khas Madura. Rasanya pedas asam dan memberikan sensasi menyegarkan yang cocok disantap dengan nasi hangat.
Lantas, seperti apa cara membuatnya? Berikut resep dan tips membuat ayam bumbu ireng sambal pencit yang dapat kamu terapkan di rumah.
Bahan Ayam Bumbu Ireng Sambal Pencit
Bahan utama:
- 1 ekor ayam, potong menjadi beberapa bagian
Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 20 siung bawang merah
- cabai rawit sesuai selera
- 10 cabai merah keriting
- 2 butir kemiri
- 1 jempol lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 10 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica
Bahan pelengkap:
- air secukupnya
- 2 sdm air asam jawa
- 1 sdm garam
- 2 sdt kaldu jamur
- minyak goreng secukupnya
Bahan sambal pencit:
- 1 buah mangga muda, parut kasar
- 10 cabai rawit
- 10 gram terasi bakar
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
Cara Membuat
- Masukkan ayam, bumbu pelengkap, dan bumbu halus, lalu tuangkan air hingga semua bagian ayan terendam.
- Ungkep hingga airnya menyusut dan bumbu mengental.
- Jika ayamnya empuk, angkat dan pisahkan dengan bumbunya.
- Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga matang. Sisihkan.
- Goreng bumbu ungkep sambil terus diaduk, lakukan hingga warna bumbunya berubah kehitaman. Sisihkan.
Cara membuat sambal pencit:
- Campurkan mangga muda yang telah diparut kasar dengan bumbu halus.
- Aduk hingga tercampur merata, lalu sajikan.
Cara penyajian:
- Sajikan ayam dengan baluran bumbu ireng di atasnya dan sambal pencit. Semakin nikmat disajikan dengan nasi hangat dan lalapan, seperti kemangi, kubis, dan mentimun.
Tips Membuat
- Hilangkan bagian tengah tulang daun jeruk sebelum dihaluskan, supaya tidak pahit.
- Sebelum diungkep, kamu bisa meremas daging ayam dengan garam dan air perasan jeruk nipis. Diamkan sebentar dan bilas.
- Selama memasak ayam maupun bumbu ireng, gunakan api kecil hingga bumbu meresap sempurna dan berubah warna.
- Jika ingin bumbu yang bertekstur, tambahkan irisan bawang merah dan kelapa parut sangrai (serundeng) saat menggoreng bumbu ireng.
- Meski gak ada patokan khusus jenis mangga untuk membuat sambal pencit, tapi mangga harum manis dan mangga indramayu kerap direkomendasikan.
- Kamu dapat mengganti gula pasir dengan gula merah untuk membuat sambal pencit. Rasa asamnya bisa tersamarkan, tapi tetap memberikan sensasi segar.
Cukup mudah, kan cara membuat ayam bumbu ireng sambal pencit? Rasanya pedas, asam, dan segar dapat menggugah selera makan. Jadi, cocok untuk menu makan harian keluarga. Selamat memasak!
