Resep Ayam Geprek Sambal Korek ala Devina Hermawan, Juicy Banget!

Bahan marinasi:

1. 600 gr paha ayam filet
2. 1 sdm air jeruk nipis
3. 2 sdm gula
4. 1 sdm garam
5. 1 sdt merica
6. 1 sdm kaldu bubuk
7. 5 siung bawang putih halus
8. 1/3 buah bawang bombai
9. 400 ml air
10. 1 butir telur
11. 80 gr tepung terigu protein sedang

Bahan pelapis kering:

1. 450 gr tepung terigu protein sedang
2. 100 gr tapioka / maizena
3. 50 gr tepung beras
4. 4 sdt baking powder
5. 2 sdt kunyit bubuk
6. 2 sdt gochugaru / paprika bubuk

Bahan sambal:

1. 100 gr cabai rawit merah
2. 6 siung bawang putih
3. 1 sachet terasi, bakar
4. ½ sdt garam
5. ½ sdt kaldu ayam bubuk
6. ½ sdt penyedap
7. 1 buah jeruk limau
8. 2 sdm minyak panas

Bahan pelengkap:

1. Nasi putih
2. Timun

1. Masukkan bawang putih, bawang bombai, dan sedikit air ke dalam blender, lalu haluskan hingga menjadi bumbu halus.
2. Setelah itu, marinasi potongan ayam dengan campuran garam, kaldu bubuk, merica, gula, air jeruk nipis, telur, bumbu halus dari blender, tepung terigu, dan air. Aduk rata hingga bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Diamkan minimal selama 2 jam di suhu ruang agar bumbu benar-benar meresap.
3. Dalam sebuah mangkuk, campurkan tepung terigu, tapioka, tepung beras, kunyit bubuk, gochugaru (bubuk cabai Korea), dan baking powder. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Setelah ayam selesai dimarinasi, tiriskan ayam dari bumbu cairnya. Balurkan potongan ayam ke dalam campuran tepung kering hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
5. Celupkan ayam ke dalam campuran tepung basah, lalu lapisi kembali dengan tepung kering. Ulangi proses ini satu kali lagi jika menginginkan tekstur yang lebih tebal dan renyah.
6. Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup untuk menggoreng ayam secara deep fry. Goreng ayam di api besar terlebih dahulu hingga membentuk struktur luar yang renyah.
7. Setelah itu, kecilkan api dan lanjutkan menggoreng hingga ayam berwarna kecokelatan dan matang sempurna. Tiriskan ayam dari minyak berlebih.
8. Untuk membuat sambal korek, ulek bawang putih, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, dan terasi hingga halus dan tercampur rata.
9. Masukkan cabai rawit merah ke dalam food processor dan haluskan. Gabungkan hasil blenderan cabai rawit ke dalam ulekan sambal bawang putih, lalu aduk rata.
10. Siram sambal dengan minyak panas yang baru saja digunakan untuk menggoreng ayam. Aduk rata agar semua bahan sambal tercampur sempurna.
11. Pindahkan sambal ke dalam mangkuk, lalu tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata lagi untuk mendapatkan rasa sambal yang segar dan nikmat.
12. Ayam geprek sambal korek siap disajikan. Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan sesuai selera.

1. Marinasi ayam selama minimal 2 jam pada suhu ruang, atau selama 6 jam atau lebih di dalam kulkas agar bumbunya lebih meresap.
2. Pijat perlahan ayam saat melapisinya dengan tepung kering untuk mendapatkan tekstur yang keriting.
3. Gunakan minyak dalam jumlah yang cukup banyak dan pastikan sudah benar-benar panas agar ayam dapat mengembang dengan baik.
4. Turunkan api menjadi sedang dan goreng ayam cukup lama hingga berwarna kecokelatan untuk memastikan tekstur garingnya tetap tahan lama.

Dengan kombinasi ayam dan sambal korek yang pedas menggigit, setiap gigitan menawarkan sensasi yang memanjakan lidah. Kesederhanaan bahan dan proses pembuatannya menjadikan hidangan ini mudah diolah di rumah. Rasanya tetap memberikan cita rasa yang luar biasa!