Resep Ayam Goreng Ungkep Kecombrang yang Gurih dan Aromatik

1 kg ayam, potong menjadi 8–10 bagian

1 batang kecombrang, iris tipis

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

500–700 ml air, atau secukupnya hingga ayam hampir terendam

1 sdt garam, sesuaikan dengan selera

½ sdt gula pasir

½ sdt kaldu bubuk

minyak goreng secukupnya

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 sdt ketumbar

½ sdt merica

Cuci ayam hingga bersih, lalu tiriskan agar tidak terlalu banyak air yang terbawa saat dimasak.

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica hingga menjadi bumbu yang lembut.

Panaskan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.

Aduk hingga bumbu matang dan aromanya keluar agar rasa ayam ungkep lebih sedap.

Tambahkan irisan kecombrang ke dalam tumisan, lalu aduk sebentar hingga aromanya mulai tercium.

Masukkan potongan ayam, garam, gula, dan kaldu bubuk jika digunakan, kemudian aduk sampai seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.

Tuangkan air hingga ayam hampir terendam, lalu masak dengan api sedang hingga mendidih.

Setelah itu, kecilkan api dan tutup wajan, lalu masak sekitar 30–45 menit atau hingga ayam empuk dan bumbunya meresap. Sesekali balik ayam agar matang merata.

Setelah ayam matang, angkat dan tiriskan hingga air ungkepnya berkurang.

Kalau punya waktu, diamkan ayam sebentar sampai uap panasnya hilang agar lebih mudah digoreng dan minyak gak terlalu banyak memercik.

Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng ayam dengan api sedang hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan terasa lebih garing.

Jangan menggoreng terlalu lama karena ayam sudah matang saat diungkep, sehingga bagian dalamnya tetap lembut dan tidak kering.

Angkat ayam dan tiriskan minyaknya sebelum dipindahkan ke piring saji.

Taburkan sedikit irisan kecombrang yang sudah ditumis atau digoreng terpisah jika suka.

Nikmati ayam goreng ungkep kecombrang bersama nasi hangat, lalapan, dan sambal.

Gunakan bunga kecombrang yang warnanya cerah dan tidak layu agar aromanya tetap khas. Cuci bersih sebelum diiris agar tidak ada kotoran yang terbawa ke dalam masakan.

Tambahkan air secukupnya agar bumbu tidak terlalu encer dan rasa gurihnya tetap terasa. Jika air menyusut sebelum ayam empuk, kamu bisa menambahkan sedikit air panas.

Aroma kecombrang cukup khas, jadi kamu bisa mulai dengan 1 batang untuk 1 kilogram ayam. Kalau ingin aromanya lebih kuat, tambahkan sedikit demi sedikit agar tidak mendominasi rasa bumbu lainnya.

Ayam yang masih terlalu basah bisa membuat minyak memercik saat dimasukkan ke wajan. Tiriskan dengan baik dan masukkan ayam secara perlahan agar proses menggoreng lebih aman.

Kalau tidak ingin langsung menggoreng semua ayam, dinginkan terlebih dahulu lalu simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan ayam beserta sedikit bumbu ungkepnya dan panaskan hingga matang merata sebelum disajikan.

Ayam goreng ungkep kecombrang paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti mentimun serta kemangi.

Kalau ingin aroma kecombrangnya lebih terasa, tambahkan sedikit irisan kecombrang yang sudah ditumis sebagai pelengkap sebelum hidangan disajikan.