- 1 ekor ayam kampung
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt gula merah serut
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Resep Ayam Palekko, Hidangan Pedas Khas Bugis yang Wajib Dicoba!
Kalau kalian sedang mencari hidangan ayam dengan cita rasa yang kuat, pedas, dan menggoda, maka ayam palekko ini bisa menjadi salah satu jawabannya. Makanan khas Sulawesi Selatan ini sering kali diolah oleh masyarakat Bugis dan Makassar, terutama saat ada acara istimewa atau saat kumpul bersama keluarga di rumah.
Berbeda dengan tumisan berbahan dasar daging ayam yang lainnya, ayam palekko ini tampil dengan warna merah tua kecokelatan agak kekuningan, memiliki aroma jeruk nipis dan daun jeruk yang cukup kuat, serta cita rasa pedas yang dijamin bikin berkeringat. Biasanya menggunakan ayam kampung agar teksturnya lebih kesat dan sedap saat disantap.
Hidangan ini memang bukan hidangan yang cepat dan langsung jadi. Tapi percayalah, usahanya sepadan dengan rasa akhirnya yang dijamin sangat gurih dan nikmat. Yuk, kita coba bikin hidangan khas Nusantara ini di rumah!
Bahan-bahan Membuat Ayam Palekko
Bahan utama:
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar
Cara Membuat Ayam Palekko
- Pertama-tama potong daging ayam kampung menjadi beberapa potongan kecil, sekitar 15–20 potong. Setelah itu cuci bersih potongan ayam, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15–30 menit agar amisnya hilang.
- Selanjutnya membuat bumbu halusnya. Masukkan semua bahan-bahan bumbu halus ke dalam blender, lalu proses hingga bumbu halus dan lembut, kalian juga bisa menambahkan sedikit air untuk mempermudah proses penghalusan bumbu.
- Panaskan secukupnya minyak goreng di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. Bumbunya harus benar-benar matang agar tidak ada aroma langu yang muncul. Masukkan potongan daging ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga ayam terbalut semua bumbu dengan baik. Masak sambil diaduk hingga ayam mengeluarkan airnya sendiri.
- Selanjutnya, tambahkan bumbu-bumbu penyedap, seperti garam, gula merah, dan kaldu bubuk ke dalam tumisan daging ayam. Aduk rata dan masak terus hingga airnya menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Jangan lupa untuk sesekali diaduk agar tidak ada bumbu yang gosong di bagian bawah wajan.
- Masak hingga ayam terlihat agak kering dan bumbu berubah menjadi pekat, dan jangan lupa mencicipinya untuk sesuaikan rasanya. Setelah daging ayam matang sempurna dan rasanya juga sudah pas, kalian bisa langsung matikan api dan pindahkan masakan ke dalam wadah yang sudah disiapkan.
- Dan menu ayam palekko khas Bugis yang istimewa ini pun sudah siap untuk disajikan dan dinikmati bersama dengan seporsi nasi putih hangat.
Tips-tips Membuat Ayam Palekko
- Gunakan ayam kampung untuk hasil yang terbaik. Teksturnya lebih padat dan dapat menyerap bumbu dengan lebih baik. Tapi kalau tidak ada, kalian juga bisa menggantinya dengan ayam negeri, tapi jangan terlalu lama dimasak agar dagingnya tidak hancur.
- Bumbu halus wajib ditumis sampai matang dan wangi, tumis hingga bumbu mengeluarkan minyak dan tidak lagi berbau mentah atau langu. Ini penting supaya rasa bumbunya dapat keluar dengan maksimal.
- Kalian bisa menambahkan air jeruk nipis di akhir memasak untuk mendapatkan rasa yang lebih segar. Sedikit perasan jeruk nipis atau jeruk purut menjelang masakan diangkat bisa menambah keharuman dan mengangkat rasa, tapi jangan terlalu banyak agar tidak terlalu asam.
- Seperti rendang, ayam palekko justru lebih nikmat setelah didiamkan semalaman. Bumbunya dapat lebih meresap dan rasanya makin mantap saat dipanaskan kembali.
- Karena ayam palekko ini dimasak nyaris tanpa air dan dalam waktu yang cukup lama, sangat penting untuk pakai wajan yang bisa tahan panas tinggi tanpa cepat gosong, seperti wajan anti lengket atau wajan yang memiliki besi tebal.
Itulah tadi resep ayam palekko khas Bugis-Makassar yang nikmat dan bisa kalian jadikan referensi menu lauk pendamping nasi di rumah. Dijamin semua anggota keluarga di rumah akan sangat menyukainya.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
