Resep Ayam Panggang, Sosis dan Kacang Putih ala Weeknight Cassoulet!

4 potong paha ayam (dengan tulang dan kulit)

4 buah sosis sapi atau ayam

100 gr daging sapi asap, potong kecil memanjang atau dadu

2 kaleng (masing-masing 400 gr) kacang cannellini, termasuk air rendamannya

1 buah bawang bombai, cincang halus

1 buah wortel, potong dadu

3 siung bawang putih, memarkan atau cincang halus

1 sdm pasta tomat

125 ml anggur putih kering, bisa diganti dengan tambahan 125 ml kaldu ayam

375 ml kaldu ayam

3 tangkai daun thyme segar

1 lembar daun salam

40 gram remah roti (breadcrumbs)

Garam laut halus, secukupnya

Lada hitam, secukupnya

Minyak zaitun, secukupnya

Panaskan oven hingga suhu 190 derajat Celsius.

Tepuk-tepuk ayam dengan tisu dapur hingga kering, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan yang aman untuk oven. Masak ayam dengan bagian kulit menghadap ke bawah hingga kecokelatan, lalu balik dan masak sisi satunya.

Angkat ayam dari wajan, kemudian masak sosis dan daging sapi asap di dalam wajan yang sama hingga kecokelatan.

Tambahkan bawang bombai dan wortel, lalu tumis hingga melunak. Tambahkan sedikit lagi minyak zaitun jika wajan terasa terlalu kering.

Masukkan bawang putih dan pasta tomat, lalu aduk selama 1 menit.

Tuangkan sedikit kaldu ayam, sambil mengeruk dasar wajan agar sisa-sisa masakan yang kecokelatan tercampur ke dalam cairan. Masak hingga cairan sedikit menyusut.

Tambahkan sisa kaldu ayam, kacang cannellini, timi, dan daun salam. Bumbui dengan sedikit garam dan merica jika perlu.

Tata ayam di atas campuran kacang dengan bagian kulit menghadap ke atas. Pastikan kulit ayam tidak terendam di dalam cairan.

Panggang tanpa ditutup selama sekitar 40 menit, atau hingga ayam matang sempurna.

Campurkan remah roti dengan 2 sdm cairan panas dari wajan, lalu taburkan campuran tersebut di atas kacang, pastikan tidak menutupi kulit ayam.

Panggang kembali selama 15–20 menit hingga remah roti berwarna keemasan dan renyah.

Diamkan selama 5 menit. Buang batang timi dan daun salam, lalu sajikan langsung dari dalam wajan.

Sebelum memasukkan ayam ke dalam panci, tepuk-tepuk kulitnya hingga kering menggunakan tisu dapur. Langkah ini membantu kulit ayam lebih mudah kecokelatan, sehingga menghasilkan tekstur yang renyah dan menggugah selera.

Sosis, daging sapi asap, dan kacang-kacangan kalengan biasanya sudah terasa asin. Tambahkan garam secara bertahap sambil terus dicicipi agar hidangan tidak menjadi terlalu asin.

Campurkan tepung roti dengan sedikit cairan dari masakan sebelum menaburkannya di atas hidangan. Trik ini memastikan bagian atas cassoulet menjadi gurih, berwarna keemasan, dan renyah setelah dipanggang.