Perpaduan ayam rebus yang lembut akan terasa semakin enak ketika dipasangkan bersama chili oil. Suguhan terasa gurih, pedas, dan berempah, sehingga ideal dipasangkan bersama nasi hangat.
Kombinasi ini bisa ditemukan dalam kuliner khas Sichuan. Nama lainnya adalah mouthwatering chicken atau kou shu ji. Untuk mencicipi makanan ini, kamu bisa simak resep ayam rebus chili oil mengadaptasi Red House Spice berikut, ya!
Bahan ayam rebus:
2 buah paha ayam
1 batang daun bawang
1,2 jempol jahe
kacang tanah sangrai secukupnya
Bahan saus:
1,2 ruas jahe
2 siung bawang putih
50 ml air kaldu
1,2 sdm kecap asin
1,2 sdm black vinegar
1,2 sdt minyak wijen
1 sdt Sichuan peppercorn bubuk
garam secukupnya
gula pasir secukupnya
Bahan pelengkap:
chili oil secukupnya
biji wijen secukupnya
1 batang daun bawang, iris
Buat ayam rebus dengan membersihkan paha ayam di air mengalir sampai kotorannya berkurang, keringkan pakai tisu.
Taruh ayam ke dalam panci, masukkan jahe potong, daun bawang potong, sedikit garam, dan air sampai merendam paha ayam. Nyalakan kompor.
Rebus sampai mendidih, lalu kecilkan api. Setelah empuk, matikan api dan tutup pancinya selama 10 menit.
Selagi menunggu, siapkan mangkuk berisi air dingin dan es batu. Keluarkan paha ayam, langsung rendam ke dalam mangkuk, sisihkan. Setelah dingin, angkat dari mangkuk, iris-iris sesuai selera.
Lanjut buat sausnya dengan menghaluskan jahe dan bawang putih. Kemudian, pindahkan ke dalam mangkuk bersih.
Masukkan air kaldu, kecap asin, black vinegar, minyak wijen, Sichuan peppercorn, garam, dan gula pasir ke dalam bumbu halus. Campur rata dan koreksi rasa.
Siramkan saus di atas piring saji berisi ayam rebus, letakkan chili oil sesuai selera. Kemudian, tambahkan irisan daun bawang dan taburan biji wijen.
Sajikan ayam rebus chili oil ala Sichuan ini selagi hangat.
Selain paha, kamu bisa gunakan ayam utuh atau bagian dada (dengan kulit) untuk membuat suguhan ini.
Dalam resep asli, ayam rebus akan dimasak bersama Shaoxing wine. Tambahkan bila tersedia.
Air kaldu yang digunakan dalam adonan saus bisa didapat dari sisa air merebus ayam.
Lakukan koreksi rasa pada saus sebelum dituang supaya sensasi gurih dan manisnya pas.
Kamu bisa ganti bawang putih dan jahe segar pakai produk bubuk jika ingin rasanya lebih ringan.
Ayam rebus chili oil bisa dijadikan salah satu comfort food ringkas di rumah. Rasanya enak dengan perpaduan gurih dan pedas memikat lidah. Pas untuk lauk makan siang atau malam yang menggugah selera!