Resep Bakso Nyuknyang Makassar Halal, Cita Rasa Gurih yang Autentik

Name: Resep Bakso Nyuknyang Makassar Halal, Cita Rasa Gurih yang Autentik
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 500 gram daging sapi segar (bagian paha belakang, tanpa lemak), giling halus.; 100 gram tepung tapioka/sagu tani.; 1 butir putih telur ayam.; 120 gram es batu yang sudah dihancurkan (penting untuk membuat tekstur).; Bumbu halus: 1 sdm bawang putih goreng, 1 sdm bawang merah goreng, 1 sdt lada bubuk, 1 sdt baking powder, serta garam dan penyedap rasa sapi secukupnya.; 500 gram tulang sapi (kaki atau iga) untuk sumsum kaldu.; 3 liter air.; Bumbu kuah: 7 siung bawang putih (geprek lalu tumis sebentar), 1 batang daun bawang (ikat simpul), garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.; Sambal: 20 buah cabai rawit kuning/oranye, 3 siung bawang putih, sedikit cuka masak, air matang, dan garam.; Pelengkap: buras (lontong khas Makassar), daun bawang iris tipis, dan bawang goreng untuk taburan.

17 Des 2025, 17:15 WIB

Lathiva R. Faisol

ilustrasi bakso nyuknyang halal (freepix.com/Freepix)

Siapa yang gak kenal dengan kuliner Makassar? Kota Daeng ini memang surganya makanan enak, dan salah satu yang paling dicari adalah nyuknyang. Kalau biasanya nyuknyang identik dengan daging non-halal, kali ini kamu gak perlu khawatir karena kamu bisa membuat versi halalnya dengan resep bakso nyuknyang halal khas Makassar yang memakai daging sapi murni.

Berbeda dengan bakso jawa yang identik dengan mi dan sayuran, nyuknyang makassar biasanya disajikan polos dengan variasi bentuk bakso (halus, kasar, kotak) dan dimakan bersama buras atau ketupat. Rasanya dijamin tetap autentik, kenyal, dan kuahnya yang bening namun kaya rasa akan membuatmu ketagihan, kok.

Yuk, simak resep bakso nyuknyang halal dan cara membuatnya di dapur rumahmu sendiri supaya lebih hemat dan higienis!

1. Bahan Bakso Nyuknyang Halal

ilustrasi daging sapi mentah (pexels.com/Emre Vonal)

1. Bahan Utama Adonan Bakso:

500 gram daging sapi segar (bagian paha belakang, tanpa lemak), giling halus.
100 gram tepung tapioka/sagu tani.
1 butir putih telur ayam.
120 gram es batu yang sudah dihancurkan (penting untuk membuat tekstur).
Bumbu halus: 1 sdm bawang putih goreng, 1 sdm bawang merah goreng, 1 sdt lada bubuk, 1 sdt baking powder, serta garam dan penyedap rasa sapi secukupnya.

2. Bahan Kuah Kaldu Bening:

500 gram tulang sapi (kaki atau iga) untuk sumsum kaldu.
3 liter air.
Bumbu kuah: 7 siung bawang putih (geprek lalu tumis sebentar), 1 batang daun bawang (ikat simpul), garam, gula pasir, dan lada putih bubuk secukupnya.

3. Bahan Pelengkap dan Sambal Kuning:

Sambal: 20 buah cabai rawit kuning/oranye, 3 siung bawang putih, sedikit cuka masak, air matang, dan garam.
Pelengkap: buras (lontong khas Makassar), daun bawang iris tipis, dan bawang goreng untuk taburan.

Catatan: Jika kamu ingin membuat variasi bakso kasar, kamu bisa menyisihkan sedikit daging giling dan mencincangnya secara manual agar teksturnya lebih berurat, lalu campurkan kembali ke sebagian adonan.

2. Cara Membuat Bakso Nyuknyang Halal

ilustrasi membuat bakso (pexels.com/TIVASEE)

1. Masukkan daging sapi giling dan es batu ke dalam food processor atau chopper, giling hingga menyatu. Tambahkan putih telur, bawang putih goreng, bawang merah goreng, garam, lada, dan penyedap rasa. Giling kembali hingga adonan menjadi pasta yang sangat halus dan lengket.

2. Masukkan tepung tapioka dan baking powder pada adonan daging, giling sebentar saja hingga tercampur rata. Pindahkan adonan ke wadah.

3. Didihkan air dalam panci besar. Setelah mendidih, matikan api kompor. Ambil adonan dengan tangan kiri, remas hingga keluar di antara ibu jari dan telunjuk, lalu ambil dengan sendok menggunakan tangan kanan. Cemplungkan ke dalam air panas tersebut. Lakukan hingga adonan habis.

4. Setelah itu, nyalakan kembali api sedang. Masak hingga semua bakso mengapung, lalu angkat dan tiriskan. Masukkan ke dalam air es sebentar agar proses pematangan berhenti dan bakso lebih kenyal.

5. Membuat kuah bakso: Rebus tulang sapi dengan air hingga mendidih, buang buih kotoran yang mengapung. Masukkan tumisan bawang putih dan daun bawang. Masak dengan api kecil (metode slow cook) agar kaldu keluar maksimal. Bumbui dengan garam, gula, dan lada. Koreksi rasa.

6. Membuat sambal kuning: Rebus cabai rawit dan bawang putih hingga layu. Haluskan (ulek atau blender kasar). Tambahkan sedikit air kaldu panas, garam, dan cuka secukupnya hingga rasa pedas-asamnya seimbang.

3. Tips Membuat Nyuknyang Anti Gagal

ilustrasi bakso nyuknyang halal (freepix.com/Freepix)

1. Suhu adonan adalah kunci: Jangan pernah melewatkan penggunaan es batu. Daging sapi harus tetap dingin selama proses penggilingan. Jika adonan menjadi hangat akibat putaran mesin chopper, protein daging bisa rusak dan bakso akan menjadi lembek atau "pecah" saat direbus.

2. Teknik perebusan: Banyak pemula gagal karena merebus bakso di air yang bergolak mendidih. Ingat, saat mencetak bakso, air harus panas tapi apinya mati. Jika api menyala besar, bakso yang baru dicetak akan cepat matang di luar tapi mentah di dalam, dan teksturnya menjadi keriput.

3. Kunci aroma sambal: Sambal kuning khas Makassar (sambal nyuknyang) berbeda dengan sambal bakso biasa. Gunakan cabai rawit yang benar-benar pedas dan jangan lupa menambahkan sedikit cuka atau jeruk nipis. Rasa asam yang segar sangat penting untuk menyeimbangkan rasa kuah kaldu sapi yang rich dan berlemak, lho.

Nah, ternyata gak sulit kan menghadirkan cita rasa Sulawesi Selatan di meja makanmu? Dengan mengikuti resep bakso nyuknyang halal khas Makassar, kamu bisa menikmati semangkuk kehangatan yang gurih di rumah.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.