Resep Bebek Sinjay ala Madura, Empuk Tanpa Aroma Amis

Name: Resep Bebek Sinjay ala Madura, Empuk Tanpa Aroma Amis
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 ekor bebek; 15 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 8 butir kemiri; 1 sendok teh ketumbar; 1 sendok makan merica butir; 4 ruas jari jahe; 2 ruas jari kunyit; 4 ruas jempol lengkuas; 3 batang serai; 6 lembar daun jeruk; 1 sendok makan garam; 1 sendok teh kaldu jamur; 2 sendok makan cuka masak; 1,5 liter air; 4 sendok makan minyak goreng; 500 ml minyak goreng

14 Oct 2026, 19:47 WIB3 min read

Qoniah Musallamah

News

Channel

Add Us on Google

Resep Bebek Sinjay ala Madura, Empuk Tanpa Aroma Amis

ilustrasi bebek sinjay (pexels.com/Vladimír Sládek)

Intinya Sih

Bebek Sinjay merupakan bebek goreng khas Bangkalan, Madura, yang mengandalkan ungkepan rempah serta cuka masak untuk mengurangi aroma amis dan membuat daging lebih empuk.
Bebek dibersihkan, direbus singkat, lalu dimasak bersama bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk, air, garam, kaldu jamur, dan cuka hingga empuk.
Setelah diungkep dan didiamkan agar bumbu meresap, bebek digoreng 5-7 menit hingga kecokelatan dan garing, lalu disajikan hangat dengan nasi, lalapan, serta sambal.

This section summary was AI-assisted and reviewed by our editorial team.

Pernah penasaran dengan bebek goreng Madura yang dagingnya empuk, kulitnya garing, dan bumbunya terasa sampai ke tulang? Kamu bisa membuatnya sendiri di rumah. Bebek diungkep dalam bumbu rempah yang kaya, lalu digoreng sebentar sampai kecokelatan dan wangi. Dimakan dengan nasi hangat dan sambal pedas, rasanya bikin lupa waktu.

Bebek sinjay adalah sebutan populer untuk bebek goreng khas Bangkalan, Madura, dengan bumbu rempah yang gurih dan harum. Kuncinya ada pada proses mengungkep bebek dengan rempah, serta tambahan cuka masak yang membantu mengurangi bau amis sekaligus melunakkan daging. Bahannya mudah ditemukan dan prosesnya cukup sederhana. Mari simak bahan dan cara membuat bebek sinjay berikut ini!

Bahan Bebek Sinjay ala Madura

ilustrasi daging bebek kualitas premium (unsplash.com/Hayley Ryczek)

1 ekor bebek
15 siung bawang merah
6 siung bawang putih
8 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar
1 sendok makan merica butir
4 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit
4 ruas jempol lengkuas
3 batang serai
6 lembar daun jeruk
1 sendok makan garam
1 sendok teh kaldu jamur
2 sendok makan cuka masak
1,5 liter air
4 sendok makan minyak goreng
500 ml minyak goreng

Cara Membuat Bebek Sinjay ala Madura

ilustrasi menuangkan minyak goreng (pexels.com/RDNE Stock project)

Bersihkan bebek dan buang sisa bulu serta kelenjar minyak di pangkal ekor. Potong menjadi 8-10 bagian. Rebus dalam air mendidih selama 5 menit, lalu buang air rebusannya, cuci bersih, dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica butir, jahe, dan kunyit.
Geprek lengkuas, memarkan serai, dan sobek daun jeruk sambil membuang tulang daunnya.
Panaskan 4 sendok makan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, dan daun jeruk selama 7-10 menit sampai matang, harum, dan minyaknya mulai terpisah.
Masukkan bebek, lalu aduk selama 5 menit sampai terbalut bumbu dan warnanya berubah.
Tuang 1,5 liter air, lalu tambahkan garam, kaldu jamur, dan cuka masak. Aduk rata.
Jika memakai presto, tutup rapat dan masak dengan api kecil setelah berdesis selama 40-45 menit, lalu biarkan tekanan turun sendiri. Jika memakai panci biasa, tutup dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam sampai daging empuk dan air menyusut.
Cicipi dan koreksi rasa. Angkat bebek, tiriskan sebentar, lalu diamkan agar bumbu meresap, minimal 30 menit.
Panaskan 500 ml minyak dengan api sedang. Goreng bebek 5-7 menit, sambil dibalik, sampai kulit kecokelatan dan garing.
Angkat, tiriskan, lalu sajikan selagi hangat dengan nasi, lalapan, dan sambal.

Tips Membuat Bebek Sinjay ala Madura

ilustrasi orang menumis (pexels.com/kampus production)

Rebus bebek sebentar dan buang air rebusan pertama agar bau amis dan kotoran hilang.
Tumis bumbu halus sampai benar-benar matang dan keluar minyaknya agar ungkepan tidak langu dan lebih awet.
Gunakan api kecil saat mengungkep dan jangan sering membuka tutup agar daging empuk dan bumbunya meresap. Jika air habis sebelum empuk, tambahkan air panas sedikit demi sedikit.
Keringkan bebek ungkep sebelum digoreng agar minyak tidak memercik dan kulitnya lebih garing. Ungkepan bisa disimpan di kulkas atau freezer, lalu digoreng saat ingin disantap.

Bebek goreng bumbu rempah ini menghadirkan kelezatan khas Madura langsung dari dapur sendiri. Dagingnya empuk, bumbunya harum sampai ke tulang, dan kulitnya garing saat digigit. Nikmati dengan nasi hangat, lalapan segar, dan sambal pedas, lalu rasakan sendiri bagaimana satu piring bisa cepat tandas.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.