Siapa nih, yang sudah tahu dengan biang biang? Mi Tiongkok ini terkenal dengan bentuknya yang lebar, panjang, dan sangat kenyal. Hanya dengan melihatnya saja sudah cukup membuat ngiler.
Untaian mi yang lebar disiram dengan minyak cabai pedas, bawang putih, dan bumbu gurih sederhana, aroma lezatnya langsung tercium. Sederhana, namun membuat ketagihan sejak gigitan pertama. Yuk, simak resep biang biang!
550 gr tepung terigu serbaguna
8 gr garam kosher, atau garam biasa
275 ml air
Minyak netral secukupnya, untuk mengoles
Bahan babi rebus kecap:
360 ml kaldu babi atau air
180 ml anggur Shaoxing
180 ml kecap asin
4 kuntum bunga lawang
1 potong jahe segar, panjang 2,5–3,8 cm, iris tipis
5 siung bawang putih, haluskan sedikit
908 gr perut babi tanpa kulit, potong menjadi potongan 5–7,5 cm
908 gr bahu babi tanpa tulang, potong menjadi potongan 5–7,5 cm
Bahan bayam gaya Tiongkok:
30 gr lemak babi atau minyak netral
4 siung bawang putih, iris tipis
227 gr daun bayam
½ sdt lada putih bubuk
1 sdm kecap
Garam, secukupnya
Bahan penyajian:
120 gr lemak babi atau minyak netral
6 sdm kecap asin, bagi menjadi beberapa porsi
6 sdm cuka hitam Tiongkok, bagi menjadi beberapa porsi porsi, bisa diganti dengan 6 sdm cuka beras / rice vinegar dan 1 sdt kecap manis
Gula, secukupnya
MSG, secukupnya
70 gr biji wijen panggang, giling kasar
6 sdm doubanjiang, bagi menjadi beberapa porsi
5 siung bawang putih, cincang halus
6 sdm sambal tabur, bagi menjadi beberapa porsi
Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar dan aduk dengan tangan. Tambahkan air dan aduk hingga terbentuk adonan kasar.
Uleni hingga menyatu, meskipun belum halus. Bungkus rapat dan diamkan selama 20 menit.
Buka bungkus adonan dan uleni selama 3–4 menit hingga halus dan elastis. Bungkus kembali dan diamkan selama 5–10 menit.
Bentuk menjadi lonjong, olesi dengan lapisan tipis minyak, lalu potong menjadi 8 bagian.
Pipihkan setiap bagian menjadi persegi panjang 15 cm, olesi dengan lebih banyak minyak, tutup rapat, dan diamkan setidaknya selama 1 jam. Kamu juga dapat menyimpannya di lemari es hingga 3 hari.
Buat daging, tambahkan kaldu, anggur Shaoxing, kecap asin, bunga lawang, jahe, dan bawang putih ke dalam panci besar. Didihkan, lalu kecilkan api.
Tambahkan perut babi dan bahu babi. Tutup dan masak dalam oven 150 derajat Celsius selama 3–3,5 jam hingga sangat empuk.
Angkat daging dan suwir atau potong kecil-kecil. Masukkan ke dalam mangkuk dan siram dengan sedikit kaldu agar lebih berair. Tutup dan sisihkan agar tetap hangat.
Panaskan lemak babi atau minyak dalam wajan. Tumis bawang putih hingga harum.
Tambahkan bayam dan aduk cepat. Tambahkan lada putih dan kecap. Masak selama 2–3 menit, hingga layu tetapi batangnya masih sedikit renyah. Tambahkan garam secukupnya.
Panaskan lemak babi/minyak hingga panas. Dalam mangkuk saji, campurkan kecap, cuka hitam, gula, dan MSG.
Ambil satu mi, tekan garis di tengahnya, dan tarik perlahan hingga panjang dan tipis. Sobek menjadi dua bagian memanjang dan rebus selama 60–90 detik hingga mengapung. Angkat ke dalam mangkuk.
Topping termasuk daging sapi, bayam, dan biji wijen giling. Tambahkan doubanjiang, bawang putih cincang, dan serpihan cabai. Siram 2 sdm minyak panas di atas bumbu, aduk rata, dan nikmati.
Jangan terburu-buru menarik mi setelah adonan siap. Diamkan setidaknya selama satu jam agar gluten mengendur.
Setelah memotong adonan, olesi lapisan tipis minyak di semua sisinya. Ini sangat penting untuk menjaga permukaan tetap lembap, mencegah kekakuan, dan memastikan mi mudah ditarik.
Rahasia biang biang yang harum dan lezat terletak pada minyak panasnya. Siram dengan bawang putih, serpihan cabai, dan rempah-rempah tepat sebelum disajikan.
Biang biang sangat cocok bagi yang mendambakan pengalaman makan mi dengan sentuhan berbeda. Kombinasi mi segar, bumbu pedas gurih, dan daging babi yang empuk membuatnya tak tertahankan. Tambahan bawang putih dan minyak panas di atasnya, membuatmu akan ketagihan!