Resep Bihun Sup Tulang Utara, Hidangan Khas Melayu yang Kaya Rempah

Bahan dan bumbu yang dimasak pada tahap awal:

• 1 kg tulang sapi
• 300 gram daging sapi, bagian urat
• 1 ikat daun seledri, pisahkan daun dan batangnya
• 1 ikat daun bawang, pisahkan daun dan batangnya
• 2 inchi jahe
• 1 bungkus sup bunjut
• 1 batang kayu manis
• 3 kuntum cengkih
• 4 biji kapulaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 1/2 sdm bubuk  jintan manis
• 1/2 sdm bubuk jintan putih
• 1,5 sdm bubuk ketumbar
• 1/2 sdm bubuk lada hitam
• 1 batang sereh, geprek
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih

Kamu dapat menumbuk bawang merah dan bawang putih hingga halus, atau ditumbuk kasar. Bagi menjadi dua bagian yang sama. Sebab, akan digunakan sebagai bumbu sup tulang dan sambal merah.

Bumbu yang ditambahkan setelah daging dan tulang empuk:

• garam secukupnya
• 1 sdt bubuk lada putih
• kaldu bubuk rasa sapi secukupnya (opsional)

Bahan pelengkap untuk penyajian:

• asinan lobak secukupnya, iris kecil
• 2 buah jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian
• bawang goreng

Cara membuat:

1. Iris bagian daun bawang dan seledri untuk taburan. Potong kasar bagian batangnya yang akan digunakan dalam sup tulang.
2. Masukkan semua bahan, bumbu yang dimasak pada tahap awal, dan satu bagian bumbu halus.
3. Tambahkan air hingga daging dan tulang terendam. Rebus selama dua jam, hingga daging empuk.
4. Setelah itu, tambahkan garam, bubuk lada putih, dan kaldu sapi. Aduk kembali, biarkan hingga bumbu meresap.
5. Jika rasanya sudah sesuai dengan selera, angkat dan sisihkan.

Sambil menunggu sup tulang matang, kamu dapat mempersiapkan bihun dan sambal merah. Berikut bahan-bahan dan cara membuatnya.

Bahan:

• 500 gram bihun
• 1/2 sdt bubuk kunyit
• air secukupnya

Cara membuat:

1. Rendam bihun dalam air dingin sekitar 30 menit.
2. Panaskan air, lalu masukkan bihun. Tidak perlu menunggu air mendidih.
3. Tambahkan bubuk kunyit, aduk hingga merata. Biarkan sejenak hingga meresap dan bihun berwarna kekuningan.
4. Kalau bihun sudah cukup matang, jangan sampai terlalu lembek. Angkat dan tiriskan.
5. Siram dengan air dingin, supaya bihun tidak lembek. Tiriskan, lalu sisihkan.

Bahan:

• 1/2 cup minyak goreng
• 1 bagian bawang merah dan bawang putih yang telah ditumbuk kasar sebelumnya
• 5 sdm pasta cabai
• 2 sdm saus cabai
• 2 sdm bubuk cabai
• 1/2 cup air asam jawa
• garam secukupnya
• 2 sdm gula pasir
• air secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang merah dan bawang putih. Asuk sebentar hingga tercium aromanya.
2. Tambahkan pasta cabai, aduk kembali. Tambahkan sedikit air.
3. Tambahkan bubuk cabai, tambahkan sedikit air. Aduk hingga tercampur merata.
4. Tambahkan saus cabai, tambahkan sedikit air. Aduk hingga mengental.
5. Masukkan air asam jawa, garam, gula pasir. Aduk hingga merata.
6. Setelah semua bahan tercampur merata, rasanya sesuai selera, dan kental. Angkat dan sisihkan.

Cara penyajian bihun sup tulang utara:

1. Siapkan mangkuk, masukkan bihun.
2. Tuangkan sup tulang, tambahkan pula irisan daging yang telah dimasak sebelumnya.
3. Taburi dengan daun bawang, daun seledri, dan bawang goreng.
4. Sajikan dengan sambal merah dan jeruk nipis.
5. Sup tulang utara pun siap dihidangkan.

Supaya bihun sup tulang utara makin sedap, berikut ini tips yang dapat kamu terapkan:

1. Pilih daging berlemak atau daging yang mengandung urat, seperti bagian sengkel. Bagian tersebut memang cukup alot, tapi lezat untuk membuat sup.
2. Kamu dapat mempercepat proses memasak sup dengan panci presto, hanya sekitar 40 menit saja untuk membuat daging empuk.
3. Siram bihun menggunakan air dingin untuk menghentikan proses pemanasan. Hal ini bertujuan supaya bihun tidak lembek dan lengket.
4. Kalau kamu menggunakan asinan lobak, rendam dulu dengan air hangat sebelum disajikan. Supaya rasanya tidak terlalu asin ketika disantap dengan bihun sup tulang utara.
5. Salah satu ciri khas sup tulang utara, yakni kaya rempah dengan kuah yang tidak terlalu pekat. Kamu dapat menggunakan air yang cukup banyak, tanpa mengurangi cita rasanya.
6. Kamu dapat menambahkan sotong kering, udang kering, maupun belacan untuk menambahkan cita rasa pada sambal merah.
7. Selain sambal merah, kamu dapat membuat sambal kecap sebagai alternatif lainnya.

Bihun sup tulang utara menjadi hidangan kaya rempah yang kerap disajikan saat Iduladha maupun acara penting keluarga. Kamu bakal mudah menemukannya di Sumatra hingga Malaysia. Tertarik untuk membuatnya sendiri di rumah?