Resep Bika Ambon Pandan ala Chef Rudy, Legit dan Bersarang Hasilnya

Bahan basah:

1. 200 gram santan kental dari 1 buah kelapa
2. 2 sdm susu kental manis
3. 150 ml air pandan
4. 3 tetes pasta pandan
5. 60 gram margarin cair
6. 5 butir telur

Bahan kering:

1. 130 gram tepung tapioka
2. 150 gram tepung terigu
3. ½ sdt vanili bubuk
4. 11 gram ragi instan
5. 190 gram gula pasir
6. ¼ sdt garam
7. 1 sdt baking powder (larutkan dengan 3 sdm air)

1. Buat air pandan dengan 15 lembar daun suji dan 5 lembar daun pandan yang diblender dengan 200 ml air panas. Biarkan hingga dingin.
2. Siapkan wadah, lalu campurkan santan kental, susu kental manis, air pandan, dan pasta pandan. Aduk rata hingga semua bahan larut dan tercampur sempurna.
3. Dalam wadah terpisah, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, vanili bubuk, dan ragi instan. Aduk rata, lalu tuangkan campuran santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan merata. Tutup dengan serbet bersih dan diamkan selama 20 menit agar ragi mulai bekerja.
4. Dalam wadah lain, kocok telur dan gula pasir menggunakan whisk atau mikser kecepatan rendah hingga gula larut. Tidak perlu mengocok hingga mengembang, cukup sampai tercampur rata.
5. Masukkan campuran telur dan gula ke dalam adonan tepung yang telah didiamkan selama 20 menit. Aduk perlahan hingga merata.
6. Tambahkan margarin cair dan garam, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur sempurna. Tutup adonan dengan serbet bersih dan diamkan selama 1 jam agar fermentasi berjalan optimal.
7. Setelah 1 jam, adonan akan terlihat berbuih dan lebih ringan. Larutkan baking powder dengan air, lalu tuangkan ke dalam adonan dan aduk perlahan agar merata.
8. Panaskan pan anti lengket atau loyang yang sudah diolesi sedikit margarin. 
9. Tuang adonan, lalu biarkan di atas api kecil hingga permukaannya mulai berlubang-lubang. Jangan langsung ditutup agar rongga udara terbentuk sempurna.
10. Setelah adonan mulai matang sekitar ¾ bagian, tutup pan atau loyang dan lanjutkan memasak hingga bagian atasnya mengering dan berubah warna kecokelatan.
11. Jika menggunakan oven, panggang pada suhu 180°C dengan api atas selama 5-7 menit agar permukaannya lebih cantik.
12. Angkat bika ambon dari loyang, biarkan dingin sebentar, lalu potong-potong sesuai selera. Kini, bika ambon pandan ala Chef Rudy siap disajikan!

1. Gunakan ragi instan yang masih aktif untuk memastikan adonan bisa mengembang sempurna dan bersarang. Tes keaktifan ragi dengan mencampur air hangat dan gula dengan air hangat kuku. Diamkan sebentar, jika berbuih ragi masih aktif.
2. Fermentasikan adonan dengan baik. Diamkan minimal 1 jam agar seratnya terbentuk dengan sempurna.
3. Jangan menutup wajan atau loyang terlalu cepat. Biarkan adonan berlubang-lubang dulu sebelum ditutup agar hasilnya benar-benar bersarang.
4. Pakai api kecil saat memasak agar bika ambon matang merata dan tidak gosong di bagian bawah.
5. Gunakan api atas atau panggang di oven jika ingin hasil permukaan yang lebih kecokelatan dan cantik.

Bika ambon pandan ini nggak cuma enak, tapi juga punya tekstur yang lembut, kenyal, dan bersarang sempurna. Setiap gigitannya terasa manis legit dengan aroma pandan yang wangi banget.

Kuncinya ada di fermentasi ragi yang pas agar hasilnya gak bantat dan legit bersarang. Jadi, gak perlu ragu buat coba bikin sendiri di rumah!

Bika ambon pandan ini cocok banget jadi camilan sore bareng kopi atau teh. Buat yang lagi puasa, kue ini juga pas banget buat takjil karena rasanya ringan tapi tetap mengenyangkan. Yuk, cobain resepnya dan nikmati sendiri kelezatannya!