Resep Bikin Focaccia di Wajan Cast Iron, Rasanya bak Bakery Italia

1. 360 ml air hangat (sekitar 31 derajat Celsius), tambah 20 ml lagi untuk melarutkan ragi dan garam

2. 2,5 sdt gula

3. 1,5 sdm minyak zaitun, tambah sekitar 60 ml lagi untuk mengolesi loyang dan tetesan di atas roti

4. 450 gr tepung khusus roti (sekitar 12,7% protein untuk hasil yang lembut dan elastis)

5. 1,5 sdt ragi instan

6. 2 sdt garam

7. Garam kasar, untuk taburan terakhir

1. Dalam sebuah mangkuk, campurkan 360 ml air hangat, gula, minyak zaitun, dan tepung hingga tercampur rata. Terakhir, aduk dengan tangan yang basah agar lebih mudah tercampur. Tutup dan diamkan selama 30 menit.

2. Campur 20 ml air hangat dengan ragi dan garam, lalu aduk hingga larut.

3. Tuang campuran ragi ke dalam adonan dan aduk selama sekitar 1 menit hingga tidak ada lagi gumpalan tepung kering. Tutup kembali dan diamkan selama 30 menit.

4. Tarik dan lipat adonan dari tepi ke tengah. Ulangi ini 4–5 kali mengelilingi mangkuk.

5. Balik adonan (sisi sambungan menghadap ke bawah) dan gulung menjadi bola menggunakan gerakan dari jam 10 ke jam 2 untuk menciptakan tegangan. Tutup dan diamkan selama 30 menit.

6. Regangkan dan lipat lagi, lalu gulung menjadi bola yang lebih padat.

7. Tutup dan dinginkan selama 4–24 jam untuk rasa yang lebih intens.

8. Tuang sekitar 60 ml minyak zaitun ke dalam wajan cast iron berukuran 30 cm. Pindahkan adonan ke dalam wajan, bagian bawah menghadap ke atas.

9. Olesi jari dengan minyak dan tekan-tekan adonan untuk membuat lekukan sambil meratakannya di seluruh wajan. Jika adonan memantul kembali, diamkan sebentar sebelum melanjutkan.

10. Tutup dan diamkan selama 60 menit di tempat yang hangat.

11. Tuang lebih banyak minyak zaitun di atasnya dan tekan lagi hingga mencapai dasar adonan sekitar 10–12 kali.

12. Tutup lagi dan diamkan selama 30 menit, hingga adonan mengembang, terlihat kenyal, dan bergelembung.

13. Panaskan oven hingga 260 derajat Celsius. Taburkan garam kasar di atasnya.

14. Panggang selama 15–18 menit, hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan biarkan dingin.

15. Segera angkat dari loyang dan biarkan dingin di rak selama sekitar 15–20 menit sebelum diiris.

1. Gunakan tepung khusus roti untuk membuat adonan lembut, kenyal, dan tidak lembek.

2. Jangan lewatkan waktu istirahat. Membiarkan adonan beristirahat sangat penting untuk pembentukan gluten dan tekstur yang baik.

3. Peregangan dan lipatan adalah kuncinya. Tidak perlu menguleni dengan keras, cukup lipat, dan hasilnya akan tetap sangat lembut.

Setelah dipotong, bagian dalamnya akan sangat lembut dan berongga, sementara bagian bawahnya akan sangat renyah berkat wajan cast iron. Ditambah lagi, aroma minyak zaitun yang harum, rasanya seperti membeli di toko roti Italia. Yuk, segera ikuti resep bikin focaccia di wajan cast iron untuk mendapatkan rasa sajian terbaik!