Resep Biko, Olahan Ketan dengan Saus Gula yang Lembut

Bahan ketan:

1. 200 gram beras ketan

2. 250 ml santan, atau lebih

3. 1 lembar pandan

Bahan saus latik:

1. 250 ml santan

2. 100 gram brown sugar, atau sesuai selera

3. 1,2 sdt garam

4. 1 sdt ekstrak vanilla

1. Siapkan dulu beras ketan dengan mencucinya sampai bersih, kemudian rendam beras bersama air dalam jumlah banyak selama 2 jam, atau semalaman.

2. Setelah ditiriskan masukkan beras ke dalam rice cooker. Tambahkan air santan serta daun pandan yang sudah diikat simpul, masak sampai matang.

3. Sambil menunggu, buat dulu saus latik-nya dengan mencampurkan santan, brown sugar, dan ekstrak vanilla ke dalam panci. Lalu masak di api sedang sampai teksturnya mengental, kecilkan api dan tambahkan garam.

4. Setelah matang pisahkan sebagian sirop untuk disimpan sebagai topping, lalu masukkan nasi ketan ke dalam panci masak aduk sampai tercampur rata.

5. Siapkan loyang atau wadah besar, olesi pakai sedikit minyak agar tidak lengket. Masukkan nasi ketan ke dalamnya, lalu tekan-tekan sampai padat.

6. Siram sisa saus latik ke atas adonan ketan sambil diratakan. Setelah beberapa saat, potong biko dan sajikan.

1. Kelembapan yang dibutuhkan beras ketan bisa berbeda. Kalau adonan masih terlalu keras, seperti nasi gigih yang belum matang tambahkan air sesuai kebutuhan.

2. Usahakan sirop dimasak sampai warnanya kecokelatan tapi jangan terlalu lama agar tidak gosong. Ini akan membuat rasanya lebih legit dan warna ketan semakin bagus.

3. Kalau ingin menambah sensasi sedap, sesaat setelah diselesaikan adonan bisa dipanggang kurang lebih 20 menit supaya lebih set dan menyatu.

4. Untuk mengoptimalkan makanan, kamu bisa menambahkan daun pisang sebagai alas biko. Daun ini membuat adonan tidak lengket dan harumnya maksimal.

Ketan bisa dimasak menjadi biko, salah satu suguhan khas Filipina yang menggugah selera. Suguhan ini legit dan lembut, bakal sangat menarik bila disantap sebagai camilan manis mengenyangkan di rumah.