Resep Bola-bola Uyen, Bakwan Talas Khas Medan yang Renyah dan Gurih

Bahan:

1. 1 kg talas

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang putih 
2. 4 siung bawang merah 
3. 1 sdt merica
4. 1/2 sdt kaldu jamur

Bahan saus cocolan:

1. 5 siung bawang putih
2. 4 buah cabai rawit
3. 3 sdm saus pedas
4. 1 sdm gula pasir
5. 1 sdt air jeruk nipis
6. 1/2 sdt garam

1. Bola-bola uyen: Siapkan talas, kemudian kupas talas dari kulitnya. Lakukan satu persatu hingga semua talas menjadi bersih. Setelah itu, serut talas supaya menjadi kecil-kecil.
2. Pindahkan talas yang sudah diserut tadi ke dalam wadah atau baskom berukuran sedang. Setelah itu, tuangi dengan air bersih hingga seluruh serutan talas tadi terendam.
3. Diamkan talas dalam rendaman air garam selama kurang lebih 30 menitan. Jika sudah, angkat dan bilas menggunakan air mengalir sampai benar-benar bersih. Selanjutnya, tiriskan serutan talas hingga airnya turun.
4. Sambil menunggu talas ditiriskan, buat bumbu halusnya. Masukkan seluruh bahan bumbu halus ke dalam blender. Tuangkan sedikit saja air ke dalamnya. Haluskan bumbu-bumbu tersebut sampai lembut.
5. Angkat dan pindahkan bumbu halus ke dalam wadah. Masukkan serutan talas tadi ke dalam wadah tersebut. Aduk-aduk sampai talas tercampur dengan bumbu.
6. Panaskan minyak goreng yang banyak di atas api kompor sedang. Setelah minyak panas, bentuk adonan talas atau uyen menjadi adonan bulatan kecil seperti bola dan masukkan ke dalam minyak panas. Lakukan berulang hingga wajan penuh.
7. Goreng bola-bola uyen sambil diaduk hingga matang kecoklatan. Angkat dan tiriskan bola-bola uyen jika sudah matang. Goreng lagi sisa adonan uyen sampai seluruhnya matang.
8. Saus cocolan: Haluskan bawang putih dan cabai rawit dengan cara diulek atau menggunakan chopper hingga blender. Setelah halus, tumis bawang putih dan cabai rawit tersebut dengan sedikit minyak.
9. Setelah bumbu tumisan harum, tuangkan saus sambal dan aduk-aduk sebentar hingga tercampur. Jangan lupa beri bumbu seperti garam, gula, dan sedikit air jeruk nipis. Aduk lagi dan masak hingga mengental.
10. Koreksi rasa sausnya. Jika sudah pas, angkat dan pindahkan saus cocolan ke dalam mangkuk. Sajikan bola-bola uyen talas bersama saus cocolan. Santap selagi hangat supaya lebih renyah!

1. Jika ingin tekstur bola-bola uyen lebih empuk dan lembut di bagian dalamnya, kamu bisa menambahkan tepung terigu dan tepung tapioka. Untuk takarannya, kamu bisa menggunakan perbandingan 5:1. Tambahkan sedikit air lalu aduk dengan serutan talas.
2. Kalau suka pedas, kamu boleh menambahkan lebih banyak cabai rawit saat membuat sausnya. Bisa juga ditambahkan sedikit cabai bubuk supaya pedasnya lebih berasa. Sementara untuk saus sambalnya, gunakan yang berkualitas dan bagus agar rasa saus cocolan jadi lebih mantap.

Bola-bola uyen tersebut bisa langsung kamu coba buat sendiri. Gak perlu takut gatal saat menyantap talas, asalkan kamu mengikuti langkah-langkah di atas secara berurutan. Selamat mencoba!