Brownies roll crispy cocok banget buat kamu yang suka camilan manis tapi tetap ringan. Tekstur luarnya kriuk tipis, begitu digigit langsung ketemu bagian tengah yang lembut dan cokelatnya meleleh manja.
Resep ini gampang diikuti dan anti ribet, pas buat stok ngemil di rumah atau ide jualan kekinian. Rasanya nagih, tampilannya juga bikin auto pengin nambah lagi.
Bahan brownies:
4 butir telur
150 gram gula pasir
1 sdt emulsifier
1/4 sdt baking powder
95 gram tepung
25 gram cokelat bubuk
100 gram margarin
75 gram coklat batangan
1 kuning telur untuk olesan
Aneka topping
Bahan kulit:
300 gram tepung
30 gram gula pasir
35 gram margarin
110 ml air sampai 120 ml air
Mikser 4 telur, 150 gram gula pasir, dan 1 sdt emulsifier mulai dari kecepatan rendah, naik bertahap sampai tinggi. Kocok kurang lebih 7–8 menit hingga adonan kental, putih, dan berjejak.
Ayak 95 gram tepung protein sedang, 25 gram cokelat bubuk, dan 1/4 sdt baking powder. Aduk perlahan lalu mikser sebentar di kecepatan rendah, lanjutkan aduk spatula sampai rata.
Tim 100 gram margarin dan 75 gram cokelat batang sampai leleh, biarkan hangat kuku. Ambil 2 spatula adonan, campur ke lelehan sebagai pancingan, lalu tuang kembali ke adonan dan aduk rata.
Tuang ke loyang 22 cm yang dialasi kertas roti. Kukus saat air sudah mendidih selama kurang lebih 45 menit dengan api kecil hingga matang.
Campur 300 gram tepung protein sedang, 30 gram gula pasir, dan 35 gram margarin. Tambahkan air sedikit demi sedikit kurang lebih 120 ml sambil diuleni sampai kalis.
Bulatkan adonan, tutup plastik agar tidak kering, diamkan kurang lebih 20–25 menit supaya lebih lentur dan mudah dibentuk.
Keluarkan brownies dari loyang, biarkan hangat kuku lalu potong memanjang ukuran kurang lebih 5 cm. Total bisa dapat sekitar 40 potong.
Ambil adonan, pipihkan dan ukur ukuran kurang lebih 7 x 5 cm atau sesuai selera. Sisa adonan jangan dibuang, kumpulkan dan gunakan kembali.
Letakkan potongan brownies di tengah adonan, lalu gulung rapi. Adonan akan merekat tanpa perlu perekat tambahan.
Oles bagian atas dengan kuning telur, lalu taburi keju parut dan almond atau topping sesuai selera.
Panggang suhu kurang lebih 150 derajat Celcius selama 25–30 menit sampai permukaan keemasan. Jika pakai oven tangkring, bolak-balik posisi agar matang merata.
Hasilnya crispy di luar, lembut di dalam. Bisa dikemas pakai cup kertas 7 cm atau mika 7C dengan stiker biar makin menarik dan siap jadi ide jualan laris.
Pakai cokelat dan mentega berkualitas biar rasa lebih nendang dan tekstur tetap moist.
Jangan overmix adonan, cukup sampai tercampur rata supaya brownies tetap lembut dan nggak bantat.
Panggang di suhu stabil, lalu dinginkan dulu sebelum digulung biar nggak patah.
Oles tipis butter atau ganache saat masih hangat agar bagian dalam makin lumer dan juicy.
Simpan sebentar di kulkas sebelum disajikan supaya bagian luar makin crispy tapi isi tetap lembut.
Brownies roll crispy ini beneran bikin mood naik karena teksturnya renyah di luar dan lumer banget pas digigit. Pas banget buat camilan manis kapan aja, mau disajikan buat keluarga atau nemenin me time juga aman. Coba bikin deh, rasanya nagih dan gampang banget bikin semua orang senyum.