Chicken marengo adalah hidangan klasik Prancis dengan kombinasi ayam, saus tomat, dan aroma rempah.
Bahan utama termasuk bawang bombai, jamur, anggur putih kering, tomat San Marzano, kaldu ayam, daun salam, kulit lemon, dan peterseli segar.
Tips membuatnya antara lain menggunakan ayam segar dengan potongan besar dan lumuri ayam dengan tepung tipis-tipis untuk membantu saus mengental.
Chicken marengo adalah hidangan klasik Prancis yang terkenal dengan kombinasi ayam, saus tomat, dan aroma rempah. Konon, hidangan ini memiliki sejarah unik dan dulunya merupakan hidangan kemenangan. Rasanya kaya, gurih, dengan rasa asam segar dari tomat.
Sempurna bagi kamu yang ingin memasak hidangan mewah tanpa harus menjadi koki profesional. Sempurna juga untuk menjadi hidangan menu berbukamu karena ada banyak alternatif dan bisa dinikmati siapa pun. Yuk, simak saja dulu!
1 bawang bombai ukuran besar, potong dadu
225 gr jamur, iris
1 sdm atau 2-3 sdt bawang putih cincang
1 sdt thyme segar, cincang
Bahan ayam dan bumbu:
2,25 kg atau 1 ekor ayam utuh, potong menjadi 6–8 bagian, buang kulitnya jika lebih suka hidangan yang lebih ringan
Garam dan lada hitam freshly ground, secukupnya
Tepung berbumbu, untuk melapisi ayam sebelum dimasak
Bahan cairan dan kuah untuk braising:
480 ml anggur putih kering, g unakan anggur yang bisa diminum, bukan anggur masak, dapat diganti dengan 480 ml kaldu ayam + 1–2 sdm air perasan lemon atau cuka apel
520 gr tomat San Marzano kupas dan cincang, dapat diganti dengan tomat merah segar
240 ml kaldu ayam, mulai dengan 240 ml, tambahkan lagi jika perlu
1 lembar daun salam
Bahan sentuhan akhir:
Kulit 1 buah lemon, parut
Peterseli segar cincang, untuk hiasan
Zaitun hitam (opsional)
Tumis bawang bombai dengan sedikit minyak zaitun hingga lunak dan sedikit keemasan. Tambahkan jamur, bumbui dengan garam dan merica, dan masak hingga airnya keluar dan jamur mulai kecokelatan.
Sambil menunggu, lumuri ayam dengan tepung yang sudah dibumbui. Kemudian, panggang di wajan lain hingga kecokelatan di kedua sisinya. Jika ingin di-braising, tidak usah pakai kulit. Angkat dan sisihkan.
Kembali ke wajan berisi sayuran, tambahkan bawang putih, dan tumis sebentar hingga harum.
Tambahkan thyme, lalu tuangkan anggur putih untuk deglazing. Masak hingga anggur benar-benar menyusut dan rasa asamnya hilang (jika masih terasa "pedas," lanjutkan memasak).
Setelah anggur menyusut, tambahkan tomat cincang, kaldu ayam, dan daun salam. Jangan terlalu lama memasaknya, anggur perlu direduksi terlebih dahulu untuk meningkatkan rasa.
Tambahkan ayam ke dalam saus. Jangan khawatir soal posisi. Tutup panci, kecilkan api, dan masak perlahan selama sekitar 35–40 menit hingga ayam matang atau suhu internal 75 derajat Celsius.
Jika dada ayam matang lebih dulu, angkat dan masak paha ayam sedikit lebih lama.
Jika saus masih encer, buka tutupnya dan biarkan mengental sedikit. Kamu bisa menambahkan sedikit tepung maizena jika perlu.
Terakhir, tambahkan parutan kulit lemon, ini kunci kesegarannya. Taburi dengan peterseli, dan tambahkan zaitun hitam untuk tampilan yang lebih mewah.
Gunakan ayam segar dengan potongan besar. Ayam akan lebih juicy dan tidak mudah kering.
Lumuri ayam dengan tepung tipis-tipis, secukupnya untuk membantu saus mengental, jangan terlalu tebal seperti ayam goreng.
Panggang hingga berwarna cokelat keemasan. Warna cokelat adalah kunci rasa, jangan membaliknya terlalu cepat.
Kini, kamu dapat merasakan sensasi bersantap di restoran Eropa. Saus yang kaya rasa, ayam yang empuk, dan aroma segar rempah-rempah dan lemon membuat setiap gigitan terasa benar-benar berkelas. Ini adalah jenis hidangan yang tampak rumit, tetapi sebenarnya sangat mudah!