Resep Classic New York Cheesecake, Kue Mewah yang Gampang Bikinnya!

Bahan untuk base :

1. 200 gram biskuit
2. 70 gram mentega tawar, dilelehkan
3. 2 sdm gula
4. ⅛ sdt garam

Bahan untuk cheesecake :

1. 900 gram cream cheese, suhu ruangan
2. 400 gram gula
3. 3 sdm tepung terigu
4. 4 sdt ekstrak vanila
5. 1 sdt lemon zest
6. 2 sdt air lemon segar
7. ¼ sdt garam
8. 6 butir telur ukuran besar
9. 120 gram sour cream
10. Selai buah (opsional)

1. Alasi bagian luar loyang yang dapat di pasang-lepas atau springform pan dengan alumunium foil dan ulangi sebanyak dua lapisan. Panaskan oven pada suhu 180°C. Lapisi loyang dengan mentega atau minyak.
2. Hancurkan biskuit dengan food processor atau rolling pin. Campurkan remah biskuit, mentega cair, gula, dan garam.
3. Masukan adonan base ke dalam loyang, tekan-tekan dan ratakan. Panggang base selama 10 menit, hingga set. Keluarkan loyang dari oven dan sisihkan. Kurangi suhu oven menjadi 160°C.
4. Campur cream cheese, gula, dan tepung. Kocok dengan mixer berkecepatan sedang hingga lembut, sekitar 1 menit. Ambil spatula dan bersihkan sisi-sisi mangkuk yang digunakan untuk mencampur adonan cheesecake. Tambahkan vanila, lemon zest, air lemon, dan garam. Kocok dengan kecepatan rendah hingga rata.
5. Tambahkan telur satu per satu, aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur dan tambahkan sour cream. Pastikan adonan tercampur rata tetapi jangan kocok terlalu berlebihan.
6. Tuang adonan cheesecake ke dalam base yang sudah dingin.
7. Ambil loyang datar dan masukkan air mendidih kedalamnya. Masukkan cheesecake yang akan dipanggang dan letakkan ke tengah loyang datar. Panggang dengan metode water bath di suhu 160°C selama satu setengah hingga 1 jam 45 menit tergantung apakah cheesecake sudah set atau masih cair.
8. Matikan oven dan biarkan hingga air di dalam loyang jadi hangat kuku. Kemudian angkat loyang cheesecake dari loyang datar dan lepaskan alumunium foil yang ada diluar. Selanjutnya, masukkan loyang cheesecake ke dalam kulkas selama delapan jam hingga semalaman.
9. Keluarkan cheesecake dari dalam kulkas dan lepaskan bagian dinding loyang dari loyang. Angkat cheesecake dari dasar loyang dengan spatula tipis.
10. Classic new york cheesecake siap disajikan.

• Gunakan cream cheese yang full fat agar tekstur dan rasanya lebih nikmat.
• Jangan gunakan cream cheese dan telur yang baru keluar dari kulkas. Gunakan cream cheese dan telur dengan suhu ruang.
• Jika kamu tidak menemukan sour cream, ganti dengan greek yogurt atau heavy cream.
• Jangan kocok adonan cheesesake dengan kecepatan tinggi ataupun terlalu lama agar cheesecake tidak crack saat matang.
• Jangan skip pemanggangan dengan metode water bath agar cheesecake tetap moist dan tidak timbul cracking.
• Biarkan cheesecake didalam oven terlebih dulu hingga air dalam loyang hangat. Hal ini bertujuan agar temperatur tidak drop tiba-tiba dan mengakibatkan cheesecake crack.

Sekilas pembuatan classic new york cheesecake terlihat rumit, tapi sebenarnya hanya empat step simple yakni membuat base dengan biskuit, mencampur adonan cheesecake, memanggang, dan menunggu dingin. Bukan seperti pembuatan pastry jenis lain yang butuh waktu dan tenaga ekstra selama pembuatannya. Selain itu, kamu bisa menikmati sepuasnya tanpa harus merogoh kocek dalam-dalam tapi hasilnya endul dan creamy dipadu dengan look yang elegan dan mewah.