Pertama-tama, siapkan oven dan loyang. Panaskan oven pada suhu 170°C. Sambil menunggu oven panas, siapkan loyang berukuran sekitar 20 × 20 cm dan alasi bagian bawahnya dengan kertas roti agar sponge cake nantinya mudah dikeluarkan.
Setelah loyang siap, buat adonan sponge cake. Masukkan telur dan gula pasir ke dalam wadah, kemudian kocok menggunakan mixer berkecepatan tinggi hingga adonan mengembang, berwarna pucat, dan teksturnya cukup kental. Adonan telur yang mengembang akan membantu menghasilkan kue yang ringan.
Jika adonan telur sudah mengembang, lanjutkan dengan memasukkan bahan kering. Ayak tepung terigu dan tepung maizena secara bertahap ke dalam adonan. Aduk perlahan menggunakan spatula dengan teknik folding agar volume adonan tetap terjaga.
Berikutnya, siapkan campuran mentega. Campurkan mentega yang sudah dilelehkan dengan susu cair, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil terus dilipat perlahan. Pastikan mentega tercampur hingga ke bagian dasar wadah agar tidak ada cairan yang mengendap.
Setelah adonan tercampur rata, segera pindahkan ke loyang. Tuangkan adonan dan ratakan permukaannya, kemudian panggang dalam oven selama sekitar 20–25 menit. Kue sudah matang jika permukaannya terlihat keemasan dan kembali naik ketika ditekan perlahan.
Begitu sponge cake matang, keluarkan dan dinginkan terlebih dahulu. Jangan langsung memotongnya saat masih hangat karena teksturnya masih rapuh. Setelah benar-benar dingin, belah kue secara horizontal menjadi 2–3 lapisan dengan ketebalan yang kurang lebih sama.
Sambil menunggu kue dingin, manfaatkan waktunya untuk membuat sirup kopi. Masukkan air dan gula pasir ke dalam panci, lalu panaskan hingga gula larut. Tambahkan kopi instan dan aduk sampai tercampur rata. Setelah itu, sisihkan hingga sirup benar-benar dingin.
Selanjutnya, siapkan campuran kopi untuk krim. Larutkan kopi instan dengan sedikit air panas hingga menjadi pasta. Diamkan beberapa saat sampai suhunya turun. Jangan mencampurkan kopi yang masih panas ke dalam whipping cream karena dapat membuat krim lebih cepat mencair.
Jika pasta kopi sudah cukup dingin, lanjutkan membuat krim. Kocok whipping cream yang masih dingin bersama gula halus menggunakan mixer sampai mulai mengental. Pada tahap ini, krim belum perlu sampai terlalu kaku karena masih akan dikocok kembali.
Kemudian, masukkan pasta kopi dan vanilla extract. Kocok kembali dengan kecepatan sedang sampai krim menjadi cukup kokoh untuk dioleskan. Begitu krim sudah mampu mempertahankan bentuknya, segera hentikan mixer agar teksturnya tidak terlalu padat.
Setelah semua komponen siap, waktunya menyusun kue. Letakkan satu lapisan sponge cake di atas piring atau alas kue, kemudian olesi permukaannya dengan sedikit sirup kopi. Oleskan secara tipis dan merata agar kue terasa lembap tanpa menjadi terlalu basah.
Berikutnya, tambahkan krim kopi di atas lapisan kue. Ratakan krim menggunakan spatula dengan ketebalan yang kurang lebih sama. Setelah itu, letakkan lapisan sponge cake berikutnya di atas krim dan tekan perlahan agar posisinya tetap stabil.
Lanjutkan proses yang sama sampai seluruh lapisan tersusun. Olesi setiap lapisan sponge cake dengan sirup kopi, kemudian beri krim kopi secukupnya. Usahakan jumlah sirup dan krim pada setiap lapisan tetap seimbang supaya tekstur dan rasa kue terasa konsisten saat disantap.
Jika seluruh lapisan sudah tersusun, rapikan bagian luarnya. Oleskan sisa krim kopi pada permukaan dan sisi kue, lalu ratakan menggunakan spatula. Kamu bisa membuat lapisannya halus atau membiarkan sedikit tekstur untuk mendapatkan tampilan rustic seperti pada foto.
Setelah bagian luar kue rapi, lanjutkan dengan dekorasi. Susun beberapa coffee beans di atas permukaan kue. Jika ingin memberikan sedikit rasa cokelat sekaligus membuat tampilannya lebih menarik, tambahkan saus cokelat dalam jumlah secukupnya.
Terakhir, dinginkan kue sebelum disajikan. Simpan coffee cream cake di dalam kulkas selama minimal 2 jam agar krim lebih set dan lapisan kue menyatu dengan baik. Setelah itu, potong menggunakan pisau tajam yang sudah dicelupkan sebentar ke air hangat agar setiap potongan terlihat lebih rapi.
