Resep Cookie Cake dengan Peanut Butter, Chewy dan Manisnya Pas!

Bahan cookie:

1. 42 gr mentega tawar

2. 32 gr selai kacang

3. 55 gr brown sugar

4. 64 gr tepung terigu serbaguna

5. 57 gr kacang tanah cincang

6. 1 sdt garam

Bahan kue:

1. 57 gr mentega tawar

2. 170 gr selai kacang

3. 113 gr cream cheese

4. 100 gr gula pasir

5. 110 gr gula bubuk

6. 167 gr tepung terigu serbaguna

7. 2 butir telur

8. 1 sdt ekstrak vanili

9. 1/2 sdt garam

10. 1/4 cangkir susu murni

Bahan isian (filling):

1. 180 gr gula bubuk

2. 64 gr selai kacang

3. 60 gr krim kocok kental

4. 1 sdt ekstrak vanili

Membuat cookie:

1. Panaskan oven pada suhu 170 derajat celsius kemudian lapisi loyang dengan kertas roti, sisihkan.

2. Siapkan wadah mixer lalu masukkan mentega, selai kacang, dan brown sugar. Mixer semua bahan dengan kecepatan sedang hingga lembut dan ringan, sekitar 2 menit.

3. Matikan sebentar lalu kikis bagian pinggirnya dengan spatula. Tambahkan tepung terigu, kacang tanah cincang, dan garam.

4. Kocok dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata lalu tuangkan ke loyang.

5. Panggang adonan cookie selama 20-25 menit hingga matang kecokelatan.

6. Setelah matang, biarkan oven menyala lalu angkat cookie dan dinginkan.

7. Setelah itu, potong-potong cookie sesuai selera dengan ukuran yang bebas lalu sisihkan.

Membuat kue:

1. Bersihkan wadah mixer lalu masukkan mentega, selai kacang, cream cheese, gula pasir, dan gula bubuk.

2. Kocok semua bahan sampai tercampur rata, mengembang, dan ringan. Kurang lebih selama 5-7 menit.

3. Tambahkan satu persatu telur sambil terus diaduk. Setelah rata, masukkan ekstrak vanili lalu aduk sebentar kemudian matikan mixer.

4. Di wadah kecil, campurkan tepung terigu dan garam. Dengan kecepatan rendah, masukkan campuran tepung ke dalam adonan kue secara bertahap dan bergantian dengan susu cair.

5. Bagi adonan kue menjadi dua bagian, begitu juga potongan cookie yang sudah dibuat sebelumnya.

6. Masukkan sedikit potongan cookie ke dalam loyang lalu tambahkan adonan kue.

7. Lakukan cara yang sama pada loyang kedua lalu panggang dalam oven selama 55 menit hingga satu jam 5 menit.

8. Ditengah-tengah memanggang, tutupi loyang dengan aluminium foil untuk mencegah bagian permukaannya terlalu kecokelatan.

9. Setelah matang, keluarkan dari loyang lalu diamkan selama 15 menit. Balikkan ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya.

Membuat lapisan filling dan penyelesaian:

1. Dalam mangkok besar, mixer semua bahan isian hingga halus dan tercampur rata.

2. Setelah itu, letakkan sepotong kue lalu olesi dengan isian secara merata.

3. Lanjutkan tumpuk lagi dengan kue, hiasi permukaan kue dengan sisa filling. Tambahkan buah-buahan atau topping lainnya untuk dekorasi kue.

4. Cookie cake dengan peanut butter siap dihidangkan.

1. Gunakan mentega, selai kacang, dan cream cheese pada suhu ruang. Bahan yang lembut akan lebih mudah tercampur rata sehingga menghasilkan adonan yang halus dan tekstur akhir kuenya lebih lembut.

2. Saat membuat cookie maupun kue, pastikan aduk secara merata dan tercampur rata. Jangan overmix supaya hasilnya tetap lembut.

3. Gunakan peanut butter creamy jangan yang chunky agar tekstur adonan tetap halus dan rasa kacangnya merata.

4. Selalu ayak bahan kering seperti tepung, gula halus, dan garam agar tidak ada gumpalan di adonannya.

5. Simpan kue selama 30-60 menit setelah diberi filling. Dengan begitu, selain membuat lapisan isiannya lebih set, rasa peanut butternya juga lebih rich saat dinikmati dingin.

6. Taburi dengan sea salt atau garam laut diatas permukaan kue sebagai penyeimbang rasa.

Tekstur kue yang lembut dipadukan dengan remahan cookie yang chewy memberikan kontras tekstur yang pas dan beragam. Rasa manisnya juga menyatu dengan selai kacang yang gurih.

Oh iya, kamu juga bisa menambahkan chocolate chips saat membuat cookie. Rasanya semakin nikmat dengan cokelat yang meleleh. So, selamat mencoba..