Resep Coto Makassar Tanpa Santan, Rasanya Tetap Gurih dan Nikmat!

Total waktu penyajian: 90 menit
Jumlah porsi penyajian: 6-8 porsi

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 250 gram hati sapi
• 250 gram babat sapi
• air untuk merebus secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 250 gram kacang tanah goreng
• 9 butir kemiri
• 13 siung bawang putih, iris kasar
• 16 butir bawang merah, iris kasar
• 1 balok kecil gula merah 
• 1/2 biji pala
• 1 sendok makan ketumbar bubuk
• 1 sendok makan lada bubuk
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 5 batang serai, iris tipis

Bahan cemplung:

• 3 ruas lengkuas, digeprek
• 8 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam
• 5 cm jahe, digeprek
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya
• gula pasir secukupnya

Bahan pelengkap :

• ketupat secukupnya
• sambal secukupnya
• daun seledri secukupnya, iris kasar
• daun bawang secukupnya, iris halus
• bawang goreng secukupnya
• jeruk nipis secukupnya
• kecap manis secukupnya

Cara membuat coto makassar:

1. Bersihkan daging, hati, dan babat sapi sampai benar-benar bersih, serta tidak ada sisa-sisa lemak atau kotoran yang menempel. Rebus ketiganya hingga empuk, lalu potong kecil-kecil.
2. Sebelum dihaluskan, tumis bawang putih, bawang merah, dan serai sampai agak kecokelatan. Haluskan tiga bahan tersebut dan bahan bumbu halus lainnya dengan blender atau chopper.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe sampai harum.
4. Masukkan daging, hati, dan babat sapi. Aduk rata, lalu diamkan sebentar sampai bumbu meresap. 
5. Masukkan air sekitar dua liter. Rebus sampai mendidih dan matang.
6. Tambahkan daun bawang, bawang goreng, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasanya. Matikan api dan diamkan hingga uap panasnya hilang.
7. Tata ketupat di atas mangkuk saji, lalu tuang kuah dan isian coto makassar.
8. Coto makassar siap disajikan bersama sambal dan bahan pelengkap lainnya.

Tips membuat coto makassar:

1. Gunakan teknik 5-30-7 untuk merebus daging, hati, dan babat sapi. Caranya dengan didihkan air, lalu rebus daging dan babat sapi selama lima menit. Matikan api selama sepuluh menit dalam keadaan panci tertutup. Rebus lagi selama tujuh menit. Matikan api, tiriskan daging, lalu potong kecil-kecil.
2. Kalau ingin praktis, kamu bisa menumis daging, hati, dan babat sapi yang telah dipotong kecil-kecil bersama bumbu. Masukkan air dan masak dengan teknik 5-30-7.
3. Kamu bisa skip jeroan kalau tidak suka dan cukup menggunakan daging sapi. Sebaliknya, kamu bisa menambah beragam jeroan kalau suka, seperti lidah, usus, dan limpa.

Nah, itu dia resep coto makassar tanpa santan yang gurih dan nikmat. Kuncinya memang pada rempah-rempah yang banyak dan dimasak dengan teknik yang tepat. Mudah, bukan? Selamat memasak!