500 ml susu full-cream
250 ml krim kental (double cream)
150 gr kuning telur
110 gr gula
Resep Cremosa Cokelat Smooth, Langsung Bikin Jatuh Cinta
Cremosa adalah hidangan penutup ala restoran dengan tekstur super lembut dan creamy yang meleleh di mulut. Sedikit berbeda dari mousse, cremosa lebih kaya sehingga lebih berkesan di lidah. Untuk rasa cokelat, rasanya sangat pekat, sempurna untukmu yang menyukai makanan manis.
Yang membuatnya istimewa adalah teknik penggunaan dasar anglaise yang dicampur dengan cokelat. Hasil akhirnya pun sangat lembut, seperti dessert di restoran mewah. Coba sendiri di dapurmu dengan mengikuti resep cremosa cokelat smooth di bawah ini, yuk!
Bahan Membuat Cremosa Cokelat
Bahan anglaise (gunakan setengah resep):
Bahan cremosa:
335 gr cokelat hitam 70%
Anglaise dari resep di atas, pastikan rasio 3:1 (anglaise : cokelat)
Cara Membuat Cremosa Cokelat
Panaskan susu dan krim hingga hampir mendidih. Jangan sampai gosong. Sementara itu, dalam wadah lain, campurkan kuning telur dan gula, aduk hingga agak pucat.
Perlahan tuangkan campuran susu panas ke dalam campuran telur, aduk terus agar tidak menggumpal. Setelah tercampur rata, tuangkan kembali ke dalam panci bersih dan kembalikan ke api kecil, aduk terus.
Masak hingga suhunya mencapai sekitar 82 derajat Celsius, atau hingga teksturnya cukup kental untuk menempel di bagian belakang sendok. Hal tersebut adalah tanda bahwa saus anglaise sudah siap dan teksturnya sangat halus.
Segera tuangkan saus anglaise panas di atas cokelat, lalu diamkan selama sekitar 2 menit agar cokelat meleleh sepenuhnya. Setelah itu, aduk perlahan hingga semuanya tercampur menjadi krim cokelat yang halus.
Tuang ke dalam loyang atau wadah, lalu tutupi permukaannya dengan plastik wrap yang menempel langsung pada campuran untuk mencegah lapisan kering di atasnya.
Simpan di lemari es hingga mengeras, sebaiknya didiamkan semalaman agar teksturnya menjadi sangat halus dan sempurna.
Tips Membuat Cremosa Cokelat
Gunakan cokelat berkualitas, setidaknya 60–70% untuk konsentrasi dark chocolate untuk rasa yang kaya dan tidak terlalu manis.
Timbang bahan-bahan menggunakan timbangan. Jangan menebak-nebak. Ini adalah hidangan penutup yang sangat sensitif.
Ikuti rasio 3:1. Hal ini adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang tepat (mengental tetapi tetap lembut).
Gunakan susu full cream untuk hasil yang lebih kaya.
Jangan melewatkan krim untuk memberikan tekstur selembut sutra.
Panaskan susu dan krim hingga hampir mendidih. Jangan terlalu lama, atau akan pecah.
Kocok kuning telur dan gula hingga sedikit pucat. Ini akan menghasilkan tekstur yang lebih halus.
Tuangkan susu panas secara perlahan untuk mencegah telur matang tiba-tiba.
Aduk terus saat memasak ulang. Jangan ditinggalkan karena bisa menggumpal.
Masak dengan api kecil untuk memastikan kontrol suhu yang lebih aman.
Targetkan suhu 82 derajat Celsius. Ini adalah suhu ideal untuk saus anglaise.
Uji dengan sendok. Jika saus dapat melapisi bagian belakang sendok, berarti sudah siap.
Gunakan cokelat yang dicincang halus agar cepat meleleh.
Tuang saus anglaise panas ke dalam cokelat, bukan sebaliknya. Ini akan membantu menghasilkan hasil yang lebih stabil.
Diamkan selama 1–2 menit. Beri waktu cokelat untuk meleleh sepenuhnya.
Aduk perlahan dari tengah. Ini akan memungkinkan terbentuknya emulsi yang halus.
Setelah creamosa mengental sempurna, cobalah satu sendok. Teksturnya akan sangat lembut, sangat halus, dan meleleh di mulut. Rasa cokelatnya pekat, creamy, dan benar-benar mewah. Kalau kamu sedang mencari dessert mewah, enak, dan bisa dibuat di dapurmu, maka resep cremosa cokelat smooth bisa dijadikan pilihan.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
